當想到壽司時，首先想到的通常是清酒(saa-kaay)，這是理所當然的。清酒俗稱日本米酒，實際上比葡萄酒更接近啤酒。今天，讓我們聊聊葡萄酒和壽司的搭配吧！

阿爾巴利諾(Albarino)

Albari?o 散發(fā)出檸檬、酸橙、青豆和花的味道，酸度高，余味略帶苦味。優(yōu)勝者，大蝦天婦羅晚餐：蝦的甜味、油炸Panko的油膩感和醬汁的酸味令人驚嘆。

綠維特利納(Gruner Veltliner)

這奧地利本地品種很少在其他地方種植。這些葡萄酒酸度高，有白胡椒、青豌豆、酸橙和檸檬的味道。搭配龍卷(鰻魚、螃蟹、黃瓜、牛油果、鰻魚醬)會很好吃。鋒利的酸度穿透了醬汁和糯米的濃郁，綠色的味道與黃瓜和鱷梨一起美妙地起舞。

普羅塞克起泡酒

這款酒具有明亮的桃子檸檬水果香精，有時還帶有一絲甜味。Prosecco 是切碎的扇貝卷的補充。扇貝天然甜美、柔軟、細膩。有時做辣的，奶油切碎的扇貝卷只是乞求一點甜味和高酸度來切開肉質(zhì)。

普羅旺斯玫瑰紅葡萄酒 

Proven?al Rosé具有明亮的酸度，非常干燥，同時以紅色水果為主，富含礦物質(zhì)。普羅旺斯以很多東西聞名，最適用的是:海鮮和桃紅!加州卷里的蟹肉和奶油牛油果正需要清淡明亮的rosé。

對于紅酒的死忠者，新西蘭黑皮諾，或稀有的紅桑塞爾（也是黑皮諾?。?，顯示出較輕的酒體和單寧可能是恰到好處的搭配。與魚搭配時，紅酒中的單寧很重要，因為單寧會使魚嘗起來有金屬味。幸運的是，費城卷中的奶油芝士有助于軟化這種效果。

Fino和Manzanilla雪利酒

如果不提及雪利酒，整篇文章都會有問題。Fino 或 Manzanilla風格的酒體輕盈，鹽度高，是天造地設的搭配，可以選擇味道更濃郁的海鮮。Uni，或海膽，本質(zhì)上是海洋中的鵝肝：光滑、略帶堅果味和咸味，沒有明顯的魚腥味。鹽度因素是這里的關鍵。

珍藏雷司令（Kabinett Riesling）

珍藏(Kabinett)級別的甜度德國雷司令(Riesling)配上辛辣的金魚卷，簡直就是“美食高潮”。眾所周知，糖會降低辣椒的辣度(包括深受喜愛的Sriracha)，壽司卷也不例外。辣味面包卷通常是用辣味蛋黃醬做成的。因此，一款芳香、高酸度、帶點甜味的葡萄酒肯定是自然的方向。

瓊瑤漿(Gewürztraminer)

Unagi，或淡水鰻魚，在質(zhì)地上類似于雞肉，雖然嘗起來有點劍魚的味道，但有一種潛在的甜味。它有一種強烈的味道，需要一種強度相當?shù)钠咸丫?。尋找來自更高海拔地區(qū)(如意大利北部)的葡萄酒，例如不會落入糖水平過高的葡萄酒。

Geh-wurtz”中的姜調(diào)也會和腌姜配菜一起唱——更不用說酒中殘留的糖會芥末的快速燃燒。要注意的是，當葡萄酸含量較低時，要避免使用高酸醬油(如Gewürztraminer)。

其他適合壽司的酒

Gavi：一種由 Cortese 葡萄釀制的皮埃蒙特葡萄酒，酸度高，帶有桃子花香。試試這個和傳統(tǒng)的生魚片。

Muscadet Sèvre et Maine：盧瓦爾河對 Fino Sherry 的回應；這是一種低酒精、高酸、嚴重礦物質(zhì)和鹽分驅(qū)動（壞蛋）的葡萄酒。生魚片的另一個選擇。A

ssyrtiko：來自圣托里尼島的希臘半芳香葡萄與海鮮相得益彰，散發(fā)出柑橘皮、白花和蜂蠟的香氣。黃尾是美味的搭配。

夏布利：勃艮第北部的霞多麗酒生長在 Kimmeridgian 粘土上，這些土壤實際上是侏羅紀時期的貝殼粉碎......現(xiàn)在，如果這不是一個跡象！

Amontillado Sherry：最后，雖然這在出版時還沒有經(jīng)過測試，但一種干燥、堅果味的 Amontillado 雪利酒風格在某種程度上讓 Aburi 壽司尖叫。 Aburi 風格的壽司是火焰烤魚。手持噴燈在一塊竹炭上燒焦頂部，產(chǎn)生有點煙熏的堅果味。

食物和酒是不可思議地交織在一起的實體，在幾乎每一種文化中都發(fā)展了幾個世紀?？偟膩碚f，任何特定地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒與當?shù)夭穗却钆涞萌绱酥枚际怯性虻摹?/p>

來源：葡萄酒網(wǎng)

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