生食，熟食，如何選擇？ 所謂生食，就是食材（肉類、蔬菜、谷類）不經(jīng)過烹飪加工，直接拿來食用的方法。在生食愛好者觀念中，生食由于沒有經(jīng)過高溫的作用，大程度的保留了食物中營養(yǎng)成分，對人體營養(yǎng)均衡是有很大好處的。尤其是食物中未受到破壞的膳食纖維對人體健康有更多益處，是一種更健康的天然飲食方式。 而反對生食者則認(rèn)為，一些蛋白質(zhì)、淀粉類營養(yǎng)成分，在未經(jīng)過熱加工的情況下進(jìn)入體內(nèi)，人體并不能很好的消化吸收，并加以利用。并且現(xiàn)在的污染條件下，不熱加工無法避免一些寄生蟲對人體的影響，因此熟食才是更健康的飲食模式。 那么，生食真的更健康嗎？到底要不要生食呢？熟食對營養(yǎng)破壞真的很厲害嗎？ 我們要明確一點(diǎn)，加熱食材對增加食物營養(yǎng)成分吸收率有積極作用的。肉類食材熱加工會使蛋白質(zhì)變性，使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生伸展，有利于消化系統(tǒng)中的蛋白酶水解蛋白質(zhì)成為氨基酸等人體可以利用吸收的成分。同樣的，淀粉類食品經(jīng)過加熱后，更容易被淀粉酶分解，有利于人體吸收。而未經(jīng)過加熱的蛋白質(zhì)和淀粉，被人體消化吸收利用率會低很多。 可是，加熱會降低食材中的營養(yǎng)成分嗎？是的。在蔬菜加工中，加熱會造成一些營養(yǎng)成分的損失，尤其是維生素C、B族維生素等，不同的烹飪方式，損失比例不同。不過這部分損失我們可以通過增加食用量來彌補(bǔ)。要知道，我們攝入熟的蔬菜比生蔬菜更容易多一些，畢竟生蔬菜細(xì)胞壁比較硬，我們并不會吃很多。植物中另一種營養(yǎng)成分膳食纖維等成分并沒有隨熱加工方式而明顯降低。 因此，雖然加熱蔬菜損失了部分營養(yǎng)，但是能夠提高營養(yǎng)的吸收率，并且降低了食物的寄生蟲、等風(fēng)險(xiǎn)，因此，熟食蔬菜還是更可取的。 如果一定要選擇生食，也未嘗不可，不過盡量做好下面幾點(diǎn)吧： 注意生食食材的衛(wèi)生條件。盡量選擇專門為生食準(zhǔn)備的肉類和蔬菜，降低食材受到污染的風(fēng)險(xiǎn)。 外出生食好在專門提供生食的飯店進(jìn)餐；如果自己在家加工，要注意做好餐具的工作，并且生熟分開，避免交叉感染。 避免生食豆類。很多豆類（豌豆除外）中會含有一種能夠使紅血球細(xì)胞凝集的蛋白質(zhì)，加熱后會失活，如果生食這類豆類，可能會引起惡心、嘔吐，嚴(yán)重者可能會致命。 總的來說，適當(dāng)?shù)呐腼儗μ岣呤澄锏南章?，消滅寄生蟲，有害微生物還是有積極作用的。生食也并不一定就讓你獲得更多的營養(yǎng)。生食不一定就更健康?。?

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