隨著生活消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)魚(yú)類、海鮮等預(yù)制餐飲食品越來(lái)越感興趣，而全食超市和Kroger等零售商對(duì)此類產(chǎn)品也越來(lái)越關(guān)注，并紛紛在自己的貨架上增加了這類產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的熱切需求。 盡管這一趨勢(shì)正在迅速發(fā)展，但是提供預(yù)制餐飲類產(chǎn)品的企業(yè)對(duì)海鮮卻一直非常謹(jǐn)慎。Keatley醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師Scott Keatley指出，“以我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，海鮮類包裝食品想要成為主流，還需要克服一個(gè)非常重要的障礙，那就是企業(yè)必須幫助消費(fèi)者克服對(duì)海鮮的擔(dān)心，因?yàn)楹芏嗳硕加X(jué)得這類產(chǎn)品會(huì)很快腐敗變質(zhì)?！? 雖然有這種擔(dān)憂，但生產(chǎn)商和品牌商們?nèi)允菚?huì)嘗試一些方法解決消費(fèi)者的疑慮，并進(jìn)入預(yù)制海鮮餐飲這一領(lǐng)域。 Mintel在2016年美國(guó)市場(chǎng)魚(yú)類和貝類報(bào)告中指出，海鮮熱愛(ài)者們對(duì)線上電商似乎感興趣，尤其是那些在內(nèi)陸地區(qū)，遠(yuǎn)離海岸的消費(fèi)者們，他們很難便捷地通過(guò)當(dāng)?shù)氐暮ｕr零售商處購(gòu)買(mǎi)到這些產(chǎn)品，因而網(wǎng)絡(luò)電商成為滿足其需求的一個(gè)重要渠道。 雖然現(xiàn)在還不能確定預(yù)制海鮮產(chǎn)品能給海鮮行業(yè)帶來(lái)多大的銷售業(yè)績(jī)，但很多品牌商和零售商已經(jīng)開(kāi)始積極地行動(dòng)。 Daily Fresh Fish Pucci Foods是美國(guó)加州的新鮮海鮮、肉類和特色食品的經(jīng)銷商，也是漁業(yè)和海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的企業(yè)，其公司的總裁兼CEO Chris H. Lam就發(fā)起了一項(xiàng)旨在緩解消費(fèi)者對(duì)海鮮顧慮的項(xiàng)目。 當(dāng)消費(fèi)者去超市或海鮮市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)海鮮時(shí)，他們想要的是新鮮的產(chǎn)品；而且很多消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)上訂購(gòu)海鮮還不是很了解。因此，Pucci Foods創(chuàng)建了Daily Fresh Fish這樣一家以海鮮為主的餐飲服務(wù)提供商，可以將新鮮的預(yù)制海鮮產(chǎn)品配送至美國(guó)各地，產(chǎn)品包括：金魚(yú)生魚(yú)片、阿拉斯加的大比目魚(yú)、劍魚(yú)、鄧杰斯蟹、大蝦、蟹腿等。 盡管目前該公司才剛剛運(yùn)營(yíng)一年，但Chris H. Lam仍然相信，隨著時(shí)間的推移，網(wǎng)絡(luò)渠道提供的海鮮預(yù)制產(chǎn)品將越來(lái)越受歡迎?！笆澄?，特別是新鮮食物，正逐漸向我們走來(lái)。我們相信網(wǎng)絡(luò)渠道有很大的潛力，建立Daily Fresh Fish的目的也是為了幫助那些無(wú)法通過(guò)線下很便利地購(gòu)買(mǎi)我們產(chǎn)品，或者很難接觸到高品質(zhì)海鮮的消費(fèi)者。能解決疑慮的方法就是保證提供新鮮的產(chǎn)品?！? Fishpeople 另一個(gè)預(yù)制海鮮供應(yīng)商Fishpeople也認(rèn)為，消費(fèi)者會(huì)逐漸信任并接受他們所提供的產(chǎn)品。 Fishpeople的CEO Ken Plasse表示，“消費(fèi)者想要在飲食中攝入更多的海鮮產(chǎn)品，但是他們往往會(huì)有一些顧慮，包括海鮮會(huì)不會(huì)比較難處理，如何清理海鮮廚余，如何確保海鮮產(chǎn)品符合可持續(xù)發(fā)展以及道德規(guī)范。消費(fèi)者想知道他們吃的魚(yú)是從哪里來(lái)的，是怎么被捕獲的，吃起來(lái)是否等?！? Fishpeople使用可持續(xù)的方法，與小規(guī)模作業(yè)的漁民合作，只捕獲物種豐富的魚(yú)類，確保消費(fèi)者從他們提供的海鮮套裝，魚(yú)片和魚(yú)湯獲得高品質(zhì)、佳口味的海鮮產(chǎn)品。 海鮮套裝中包含兩片野生魚(yú)片，由大廚精心設(shè)置的頂飾和配料，保濕托盤(pán)和箔紙，并附有詳細(xì)的使用制作說(shuō)明卡等，通過(guò)在線訂餐配送，或傳統(tǒng)零售商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)銷售。 Plasse指出，“好的預(yù)制海鮮產(chǎn)品應(yīng)該使用易于獲得、符合可持續(xù)性和道德標(biāo)準(zhǔn)的海鮮，并通過(guò)簡(jiǎn)單的加工、大限度地保留原始風(fēng)味。通過(guò)訂餐配送服務(wù)，傳統(tǒng)零售、網(wǎng)絡(luò)等渠道到達(dá)消費(fèi)者，同時(shí)滿足他們不斷變化的需求，這樣才能持續(xù)獲得成功?！? 此外，目前，西海岸地區(qū)的餐廳和餐飲運(yùn)營(yíng)商已經(jīng)可以使用 Fishpeople 新推出的“for chefs”新鮮冷凍食品解決方案。 除了海鮮食品的供應(yīng)商之外，零售商也逐漸開(kāi)始介入這一領(lǐng)域。 去年春天，Publix在其店內(nèi)進(jìn)行了預(yù)制餐套裝的測(cè)試，提供了多種海鮮產(chǎn)品以供選擇。 GS1美國(guó)零售雜貨及餐飲副總裁Angela Fernandez認(rèn)為，這些公司的想法和做法是正確的。她建議，資產(chǎn)雄厚的實(shí)體零售商“”應(yīng)該投資自己的海鮮部門(mén)，以抓住這個(gè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)和潮流。同時(shí)，她指出，獨(dú)立的預(yù)制餐飲供應(yīng)商需要建立自己的品牌和聲譽(yù)，提供新鮮、高質(zhì)量的產(chǎn)品，獲得潛在客戶的信任。 Angela 表示，“供應(yīng)商們可以通過(guò)講述食物和漁民之間的故事來(lái)獲得消費(fèi)者的認(rèn)同感，而傳統(tǒng)零售商的品牌聲譽(yù)能夠幫助其在消費(fèi)者中建立信任，可以充分利用這一點(diǎn)來(lái)推廣其產(chǎn)品?！保▉?lái)源：Foodaily每日食品 ）

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