炎熱的夏天總是少不了冰棍消暑，但是這么熱的天氣，冰棍很快就會融化掉。此時，“不融化”便成為冰棍的剛需。沒想到，這個古老的難題，竟然被解決了。 就在前不久，日本東京原宿開了一家名為“KANZAWA ICE”的店，號稱所售的都是“不會融化”的冰棍，無任何添加劑。剛開業(yè)不久，便即受到了消費者的追捧。 這家主打“不融化冰棍”的店鋪里，基礎口味的冰棍全部 500 日元（約30元）一根。 這家店還提供多種冰棍造型和口味，比如為了支援去年受災的熊本縣，推出了一款使用熊本縣阿蘇產(chǎn)的牛奶制作的熊本熊冰棍，另外消費者還可以根據(jù)自己的喜好，在冰棍上加入草莓醬、巧克力外殼、花生碎等。 “不融化”是什么原理？ 其實“不融化”的秘方，得益于一次偶然的發(fā)現(xiàn)。Kanazawa研究中心的工作人員，原本為幫助在2011日本東部地震和海嘯后受災的草莓農(nóng)民。曾要求當?shù)氐母恻c師用從草莓中提取的多酚液體制作甜點。然而，糕點師發(fā)現(xiàn)，“草莓多酚被添加后，乳霜立刻凝固了”。這使得它在糖果上顯得多余，但研究中心的研究人員意識到，多酚可以用來使冰淇淋融化得更慢。 金澤大學的太田富久教授在一次日本媒體的采訪中詳細解釋了冰棍不會融化的原因。 一般而言，冰棍包括牛奶或奶油中的油脂、空氣和冰晶，這三種混合在一起就成了冰棍。當溫度升高時，冰棍里的冰晶快速融化變成水，與油脂間的空氣縫隙因此也不復存在，油脂也隨之一起融化。 另外，冰棍與其它物體的接觸也會影響它的融化時間。比如當你用勺子挖冰淇淋吃的時候，接觸勺子的那一部分會更快融化，這是因為勺子的熱傳導率更高。同理，如果在冰棍上加入草莓醬之類的調(diào)味品，有草莓醬的部分也會更快融化。 但如果是在冰棍結(jié)冰之前加入了草莓多酚，它就會成為隔絕油脂和水分的膜狀物質(zhì)，因而可以大大延緩冰棍的融化時間。 草莓多酚不會影響口感嗎？ 如果冰棍全靠草莓多酚來保持不融化，口味真的不會有影響嗎？ 答案是：幾乎不會有什么影響。 即使你吃的是抹茶味的冰棍，也基本上是嘗不出草莓味的。這真是一項很有突破性的發(fā)現(xiàn)。草莓多酚的強大之處不止如此，它還可能是維持免疫劑效果的酵素阻害劑，未來可能會被應用于醫(yī)學領(lǐng)域，或者代替食品凝固劑和乳化劑。 什么形狀的冰棍不容易融化？ KANZAWA ICE 做了一個小測試，測試三款冰棍口味的融化時間：抹茶味的三角形、芒果味的棒棒糖、巧克力味的熊本熊。在冰棍靜置在常溫下一個小時后，三角形的冰棍的三個角有些許融化了，熊本熊看起來像是“出汗”了，而棒棒糖形狀的冰棍上面的冰晶還依稀可見。 這是因為棒棒糖形狀的冰棍整體造型更加完整，沒有太多的“角”，因而導熱性能較差。所以 KANZAWA ICE 也給出了一個建議——如果你想把冰棍帶回家去吃，那么好選擇這種形狀的。 那么，草莓多酚冰棍會融化多少呢?根據(jù)生物發(fā)展研究中心的總裁Takeshi Toyoda的說法，即使“暴露在干燥的空氣中”，它也會保持其形狀。 上個月，《朝日新聞》(Asahi Shimbun)的記者調(diào)查后得到，在5分鐘的高溫下，冰棒“保留了原來的形狀”(大約28攝氏度)。 在Sora新聞里，還做了新的測試，整整一個小時。盡管在測試結(jié)束時，它幾乎變成了一種乳脂狀的粘性物質(zhì)，但它花了一段時間才到達那個狀態(tài)，即使在那時，它仍然保持著它的形狀。 生物發(fā)展研究中心開始在KANZAWA ICE出售這種神奇的冰棍，然后再擴展到東京和大阪。(來源：Foodaily每日食品 )

    該二維碼7天內(nèi)（12-30 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡,如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。