在過去的幾年中，高蛋白趨勢在消費(fèi)者中間取得了戲劇性的進(jìn)展，一些健康人士大力號召將大量營養(yǎng)素作為戰(zhàn)勝饑餓、增加肌肉和減少體重的關(guān)鍵。近日，美國NutritionInsight 對高蛋白營養(yǎng)趨勢進(jìn)行了調(diào)查，以評估其到底對人體有怎樣的好處，或者壞處。 高蛋白到底是好是壞 毫無疑問，蛋白質(zhì)在人體健康方面扮演著非常重要的角色，它是人體生命活動的基礎(chǔ)。但也有人擔(dān)心增加蛋白質(zhì)的攝入會引起健康問題。如在過去的十年間，有說法稱攝入超大劑量的蛋白質(zhì)可能會引發(fā)癌癥、肝損傷和衰竭。2016年的一項(xiàng)初步研究發(fā)現(xiàn)，50歲以上女性攝入過多蛋白質(zhì)，尤其是肉類蛋白，可能會增加衰竭風(fēng)險。更早的2014年，有研究聲稱攝入更多肉類蛋白的人群，身患癌癥直至死亡的風(fēng)險高于攝入較少肉類蛋白的人群。 BDA發(fā)言人則表示，蛋白質(zhì)引發(fā)各類疾病的說法，與蛋白質(zhì)的來源和攝入量有很大關(guān)系。富含動物蛋白的食品，如紅肉，其中也含有大量的飽和脂肪酸，它才是影響健康的元兇。富含植物蛋白的食材，如堅(jiān)果，瓜子和豆類等，其中含有的是非飽和脂肪，同時含有豐富的膳食纖維，這類食材更有益與腸道和人體健康。 蛋白質(zhì)的好處 此外，有研究表明蛋白質(zhì)所提供的飽腹感也遠(yuǎn)高于碳水化合物和脂肪，同時可以減少人體的卡路里攝入量。 增加飽腹感是蛋白質(zhì)的賣點(diǎn)之一，而且一般的消費(fèi)者都知道蛋白質(zhì)的好處：吃了以后更耐餓，可以長肌肉。還有消費(fèi)者通過蛋白質(zhì)來。一些乳制品生產(chǎn)商業(yè)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對高蛋白乳制品的需求量增加了，對高熱量食品的需求量則下降了。 推動蛋白質(zhì)發(fā)展的神秘力量 愛氏晨曦產(chǎn)品研發(fā)主管Thormahlen表示，出版物和社交媒體上的對話推動著蛋白質(zhì)市場的發(fā)展，但是這種效果很難縮小到特定的區(qū)域。人們可以看到，健身愛好者和年輕女性已經(jīng)對蛋白質(zhì)忠心不渝，這種趨勢已經(jīng)超越了一般的人群。但對于一些蛋白質(zhì)產(chǎn)品供應(yīng)商來說，“創(chuàng)造健康的飲食習(xí)慣”才是重要的。 事實(shí)上，健康的飲食習(xí)慣并不是指某種單一食物，而是需要保持均衡的營養(yǎng)。在關(guān)注高蛋白的同時，也不能忽略了其它的營養(yǎng)成分。 乳制品市場 在蛋白質(zhì)市場快速發(fā)展的過程中，乳制品功不可沒，其中尤以乳清蛋白為代表。如調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，Milk Specialties Global的銷售規(guī)模在過去幾年內(nèi)實(shí)現(xiàn)翻番，一舉成為全球大的分離乳清蛋白生產(chǎn)商。而且隨著消費(fèi)者對蛋白質(zhì)好感度的上升，蛋白質(zhì)市場的發(fā)展有望達(dá)到新的里程碑。 需要注意的是，盡管傳統(tǒng)的乳制品仍然占據(jù)著蛋白質(zhì)市場的大頭，但是蛋白質(zhì)產(chǎn)品需要更多的創(chuàng)新。因?yàn)橄M(fèi)者在尋找不同口味和功能的蛋白質(zhì)產(chǎn)品，如增加肌肉，促進(jìn)骨骼健康，保持健康的生活方式等。 創(chuàng)新乳制品 除了Milk Specialties Global，愛氏晨曦也開始擴(kuò)展自己的乳制品業(yè)務(wù)。愛氏晨曦研發(fā)主管Thormahlen表示，近幾年乳制品行業(yè)極速發(fā)展，其需要好好利用這一發(fā)展機(jī)遇。 據(jù)了解，愛氏晨曦推出的新品包括愛氏晨曦蛋白和冰島脫脂牛奶，并且已經(jīng)進(jìn)入大部分北歐市場。隨著人們的日常生活和工作越來越忙碌，他們的吃飯時間也被擠壓，因此乳制品和蛋白質(zhì)零食就成了很多人方便營養(yǎng)的選擇。 乳制品中不僅含有蛋白質(zhì)，還有鈣元素和重要維生素，這讓乳制品成為炙手可熱的早餐選擇，在營養(yǎng)零食行業(yè)同樣受歡迎。 蛋白質(zhì)市場面臨的問題 盡管蛋白質(zhì)市場仍有良好的發(fā)展態(tài)勢，但生產(chǎn)商在出售產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)用量方面仍有提升的空間，這或許就是抓住消費(fèi)者眼球的機(jī)會。蛋白質(zhì)發(fā)展的同時，產(chǎn)品標(biāo)簽的制定也需迎頭趕上。如蛋白質(zhì)產(chǎn)品開發(fā)之初，只是被當(dāng)做增肌等功效很狹隘的產(chǎn)品，如今已經(jīng)被大眾當(dāng)做一種普通食品成分了。 食用高蛋白飲食的趨勢絲毫沒有放緩的趨勢，而乳制品不過是這個巨大行業(yè)的冰山一角，如今的消費(fèi)者可以做出更多的選擇。雖然蛋白質(zhì)飲食確實(shí)有很多益處，但是一些消費(fèi)者對蛋白質(zhì)仍然持保留意見，因此生產(chǎn)商需要注意，蛋白質(zhì)或許并不是所有消費(fèi)者都喜歡的選擇。（來源：植提橋）

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