啤酒開始進(jìn)入中國的時(shí)候口味并不輕，起初啤酒麥芽度都不低（啤酒瓶上大字標(biāo)注的是麥芽度，酒精度在背標(biāo)上會(huì)有），平均度數(shù)能在12-14°P。現(xiàn)在啤酒度數(shù)一般為9°P，清爽型7-8°P。 啤酒度數(shù)降低，是多方面原因?qū)е碌摹? 首先，拼酒風(fēng)俗帶來的度數(shù)降低。國人對(duì)于酒量比拼有非同尋常的熱愛。常常聽到小青年吹牛說：“昨天喝了一箱啤酒，一點(diǎn)事兒沒有”。大排檔開一箱7°P啤酒，全交代給洗手間了，當(dāng)然沒感覺。這種莫名的成就感會(huì)讓很多人自覺或不自覺的選擇喝完沒感覺的低度啤酒。不光啤酒，白酒也有這個(gè)問題。個(gè)人覺得喝起來口感好的白酒度數(shù)都在42°以上，市面上大量的38°酒是怎么來的內(nèi)？ 其次，中國人的口味也真的在變淡。青島，百威，雪花這些啤酒都會(huì)不定期的進(jìn)行盲評(píng)調(diào)查，也就是隨機(jī)找消費(fèi)者對(duì)啤酒進(jìn)行不知品牌的感官品評(píng)。結(jié)果度數(shù)類似的啤酒，總是低一點(diǎn)度數(shù)的得到更高的分?jǐn)?shù)。可能是低度啤酒訓(xùn)練了消費(fèi)者，也可能是消費(fèi)者選擇了低度啤酒，總之度數(shù)是越來越低了。 再次，中國的啤酒成本壓力越來越高。平價(jià)啤酒的價(jià)格，從多年前的 1.5元一瓶變到現(xiàn)在的2-3元一瓶，容量從750ml逐漸降低，720ml,680ml,650ml,630ml,580ml,500ml...但是總的價(jià)格提高并沒有追上原材料、包裝材料，以及人力成本的大幅上升。外觀變了，內(nèi)容也跟著變。改變工藝降低度數(shù)，于是也相當(dāng)于漲價(jià)么。這種變化都是某一家開先河其他企業(yè)跟進(jìn)的，算是行業(yè)默契吧。 后想要說的是，啤酒企業(yè)也并不總是樂見這種度數(shù)的一天低一天。充入CO2不是為了掩蓋酒花的不足。因?yàn)楝F(xiàn)在國內(nèi)啤酒都采用高濃稀釋的生產(chǎn)工藝。也就是說，投入原料的時(shí)候，啤酒度數(shù)在17°P，到灌裝前再用充CO2的水兌入啤酒，將濃度降低。在這個(gè)過程中需要往水中充入大量的CO2來保證口感及隔絕氧氣。但是高濃稀釋總有個(gè)程度，6°P和5°P的啤酒喝起來就略帶苦味碳酸水的感覺了，再低將無法保證水和酒融合，也就是消費(fèi)者能喝出來摻水的口感。消費(fèi)者并不傻，現(xiàn)在的啤酒度數(shù)其實(shí)已經(jīng)開始回升，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)啤酒的認(rèn)識(shí)改變了。啤酒在很多人的消費(fèi)理念里不再是廉價(jià)的消暑酒料。所以我們看到超市里也開始有原裝進(jìn)口的國外啤酒銷售，很多國內(nèi)的啤酒制造商也紛紛推出各種高度數(shù)的品牌。 當(dāng)然了，從目前來講，國內(nèi)啤酒度數(shù)照國外平均水平還是有差異的。

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