近年來(lái)，大量報(bào)導(dǎo)了酒花內(nèi)含物質(zhì)在藥理學(xué)方面的優(yōu)良特性。除作用和預(yù)防骨質(zhì)疏松或者動(dòng)脈硬化外，一種酒花內(nèi)含物質(zhì)還具有作用。對(duì)此，本文將作進(jìn)一步介紹。 但是，所有這些研究大部分還處于初級(jí)階段。首先，到目前為止只是"試管試驗(yàn)"的結(jié)果(用分離的細(xì)胞進(jìn)行試驗(yàn))，很少報(bào)導(dǎo)有關(guān)用動(dòng)物試驗(yàn)來(lái)推斷其對(duì)生物的作用萬(wàn)式。但試驗(yàn)的力度正在加大，估計(jì)在近期將得出相應(yīng)的結(jié)果。 a酸和?酸 酒花中的內(nèi)含物質(zhì)就是a酸和?酸。因此，首先對(duì)這些物質(zhì)的作用進(jìn)行了檢查。 1993年，證明了酒花內(nèi)含物質(zhì)對(duì)癌癥的作用。對(duì)此，報(bào)導(dǎo)了合蛇麻酮對(duì)各種細(xì)胞(例如，白血病細(xì)胞)的作用。 1995年，在一篇論文中提到律草酮可以阻止老鼠體內(nèi)產(chǎn)生。在律草酮中還發(fā)現(xiàn)具有極高抗氧化能力的物質(zhì)。抗氧化劑具有作用。因?yàn)樗懿蹲皆隗w內(nèi)氧化DNA，從而導(dǎo)致染色體變異的游離基因。 律草酮可能適合于自血病。一種白血病有效的天然就是活性維生素D--維生素D3。但這種化合物能夠從骨頭中釋放出來(lái)鈣，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。必須尋找一種物質(zhì)，與維生素D，共同使用，排除有害的副作用。 1997年，發(fā)現(xiàn)律草酮對(duì)骨質(zhì)疏松的預(yù)防作用。試驗(yàn)表明，律草酮能某些自血病細(xì)胞的生長(zhǎng)。律草酮和維生素D3混合使用的效果超過(guò)單獨(dú)使用維生素D3。用這種組合開(kāi)發(fā)出抗白血病的天然，具有廣闊的前景。關(guān)于律草酮方面具有應(yīng)用價(jià)值的研究是在日本進(jìn)行的，至于在麥汁煮沸過(guò)程中從律草酮轉(zhuǎn)化生成的異律草酮是否具有類似的特性，到目前還沒(méi)有結(jié)果。從啤酒廠方面而言，當(dāng)然期望進(jìn)行此類研究。 Xanthohumol和Isoxanthohumol 另一種具有作用的酒花內(nèi)含物質(zhì)是Xanthohumol。這種化合物在近才引起注意。作為硬樹(shù)脂的一種成分，它屬于酒花的苦味物質(zhì)。在干燥的原花中，其含量介于0.2%-1.1%,取決于酒花品種。品種哈拉道Taurus具有高的含量。關(guān)于Xanthohumol及其類似結(jié)構(gòu)物質(zhì)的作用，由奧爾蘭州立大學(xué)的科學(xué)家于1998年3 月在西雅圖舉行的美國(guó)毒理學(xué)協(xié)會(huì)的大會(huì)上提出。此后，又出現(xiàn)了一些文章。在今年舉行的美國(guó)毒理學(xué)和質(zhì)譜學(xué)協(xié)會(huì)的大會(huì)上公布了漸成果。 Xanthohumol屬于異戊烯類黃酮類別，由于其對(duì)生理的優(yōu)良特性，近得到高度重視。酒花中包含一系列這種化合物。從數(shù)量上看，Xanthohumol的含量高，在生物測(cè)試表現(xiàn)的活力也大。 舉例： 苯是一種致癌物質(zhì)，通過(guò)"好酶""醌還原酶"可以轉(zhuǎn)化成1,-4對(duì)苯二酚，其反應(yīng)能力較低，很容易排除體外，通過(guò)這種方式使苯失活。相反，"細(xì)胞色素P450還原酶"對(duì)苯轉(zhuǎn)化成半醌基因起催化作用。酒花的Xanthohumol和其他異戊烯類黃酮具有這兩種特性。奧爾蘭州立大學(xué)的另一個(gè)研究重點(diǎn)是準(zhǔn)確檢查Xanthohumol在啤酒生產(chǎn)中的變化。在麥汁煮沸時(shí)，約70%的Xanthohumol轉(zhuǎn)化成Isoxanthohumol,大約40%的Isoxanthohumol 隨凝固物和酵母排掉，這樣，隨著酒花進(jìn)入的Xantho-humol終約有30%作為Iosxanthohumol保留在成品啤酒中。 到目前為止，在一種美國(guó)啤酒中發(fā)現(xiàn)的Isoxanthohumol高濃度為3.4ppm(一家美國(guó)微型啤酒廠生產(chǎn)的 "烈性愛(ài)爾")。一種出口美國(guó)的"斯陶特"啤酒具有2.lppm，一種出口"比爾森"啤酒的含量為1.lppm。 在生物試驗(yàn)中，顯示出Isoxanthohumol也具有極高的能力。在 "壞酶"方面，甚至超過(guò)了Xanthohumol。例如，Isoxanthohumol 比Xanthohumol對(duì)細(xì)胞色素酶P45OCYPlA2具有更大的作用。而這種酶能夠影響黃曲霉毒素B1，促使其轉(zhuǎn)化成致癌的黃曲霉毒素M1。 啤酒和性 今年1月份，曰本科學(xué)家在一篇文章中描述了啤酒的預(yù)癥特性，甚至已經(jīng)在老鼠試驗(yàn)中得到證實(shí)。在試驗(yàn)中確認(rèn)，啤酒能夠阻止某些雜環(huán)胺的誘變作用。這涉及到在煎魚(yú)和肉產(chǎn)生的化合物以及香煙煙霧中存在的化合物。在其它酒料中(例如葡萄酒和利口酒)也發(fā)現(xiàn)了這種抗誘變作用。將啤酒干燥物加水稀釋后，其活性與啤酒本身相同，表示這種作用不是由酒精造成的。例如，威士忌則沒(méi)有這種作用。 按照在專業(yè)文獻(xiàn)中提到的、在啤酒內(nèi)含物質(zhì)中具有抗誘變作用的物質(zhì)對(duì)其進(jìn)行了試驗(yàn)(例如，阿魏酸、咖啡酸)。但試驗(yàn)表明，以這些物質(zhì)在啤酒中的濃度，不會(huì)產(chǎn)生作用。作者由此得出結(jié)論，啤酒的這種作用或者是由各種抗誘變能力較弱的物質(zhì)的累積作用結(jié)果，或者還存在未被發(fā)現(xiàn)的內(nèi)含物質(zhì)。 一項(xiàng)試驗(yàn)顯示了酒花的積極作用。模擬麥汁煮沸過(guò)程，在l000毫升pH值為5的緩沖水中加入l.5克酒花，煮沸90分鐘，產(chǎn)生的水溶液具有抗誘變活性。由此可以得出結(jié)論，具有積極作用的啤酒內(nèi)含物質(zhì)來(lái)源于酒花，這樣，可以把上述作用歸結(jié)到酒花的內(nèi)含物質(zhì)。 對(duì)于紅葡萄酒，除較高含量的多酚(1000-2500毫克/升)外，其健康促進(jìn)作用還來(lái)源于臼黎蘆醇。藥理學(xué)上的積極作用，例如作用，主要?dú)w功于多酚物質(zhì)，但白黎蘆醇也起作用(插圖3)。白藜蘆醇來(lái)源于葡萄。Isoxanthohumol是發(fā)現(xiàn)的來(lái)源于酒花的具有作用的啤酒內(nèi)含物質(zhì)。與葡萄酒中的自藜蘆醇一樣，這種化合物可以作為適量飲用啤酒對(duì)健康促進(jìn)作用的主導(dǎo)物質(zhì)。估計(jì)今后將對(duì)lsoxanthohumol的抗誘變作用作進(jìn)一步的研究。 啤酒釀造者生產(chǎn)出了含有酒花的食品，他們從這種物質(zhì)對(duì)生理健康的積極作用中得到好處，與紅葡萄酒相比，啤酒的不利之處可以通過(guò)促進(jìn)健康方面得到補(bǔ)償。希望能對(duì)酒花作進(jìn)一步的研究，從而發(fā)現(xiàn)其它的積極作用。 啤酒、酒花和性是相互關(guān)聯(lián)的話題。在一篇關(guān)于流行病的論文中指出，啤酒飲用者(同樣包括葡萄酒飲用者)比不飲酒者較少感染螺旋幽門桿菌。這種微生物是引起單純性胃潰瘍的根源。已經(jīng)知道，酒花具有的作用。實(shí)際上，日本科學(xué)家已經(jīng)證明，酒花--特別是蛇麻酮，具有很高的抗螺旋幽門桿菌的能力。在這種結(jié)論可以看出，酒花對(duì)啤酒的預(yù)防能力起到積極作用。對(duì)這種關(guān)系的進(jìn)一步研究將會(huì)引起極大的興趣。 總結(jié) 目前，對(duì)酒花在啤酒行業(yè)之外的研究取得進(jìn)展。特別是對(duì)酒花內(nèi)含物質(zhì)作用的研究，具有廣闊的前景。 這表現(xiàn)在已知的合蛇麻酮相律草酮， 以及了解較少的Xanthohumol，其在麥汁煮沸過(guò)程中產(chǎn)生的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物Isoxanthohumol也具有能力。 目前，這還只是分離細(xì)胞試驗(yàn)的結(jié)果。但研究工作正在進(jìn)一步加強(qiáng)，估計(jì)在近期將得出動(dòng)物試驗(yàn)的結(jié)果，從而得出對(duì)物質(zhì)的作用方式。在動(dòng)物試驗(yàn)中，還沒(méi)有確定啤酒起作用的內(nèi)含物質(zhì)(對(duì)某些雜環(huán)胺的抗誘變性)。對(duì)酒花具有作用的證明，鞏固了積極性物質(zhì)來(lái)源于酒花的結(jié)論。 總體上看，酒花對(duì)啤酒這種飲料起到積極的作用。它促進(jìn)了啤酒在健康領(lǐng)域的形象，彌補(bǔ)了與紅葡萄酒相比的不

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