倒幾杯不同的啤酒，各喝一口，蒙上眼睛，舉杯再嘗，請說出是剛才的第幾杯酒?這是王潔的朋友愛和她玩的游戲。 神秘的外衣 　　作為“品酒師”，30歲的王潔在朋友們眼里變得“神奇”與“神秘”，她的生活也因此比常人多出許多樂趣。 　　2007年，王潔大學(xué)畢業(yè)，進(jìn)入燕京雪鹿公司工作。2008年，恰遇公司全員篩選品酒師，她報名積極參與，從此進(jìn)入品酒領(lǐng)域，開啟了她工作生活的又一扇窗。 　　學(xué)與天賦并重，業(yè)界都認(rèn)為，品酒需要很好的先天條件。天生的味覺敏感，讓王潔迅速愛上了這份工作。一開始，按照傳統(tǒng)跟著公司里的老師傅手把手學(xué)，然后是系統(tǒng)的培訓(xùn)與考核后，王潔先后順利地拿到自治區(qū)級、品酒師。 　　我們大多數(shù)人以為，品酒師，品的只是酒，其實，王潔每一天的工作，先從“水”開始。生產(chǎn)啤酒的原料水要天天品，然后是麥汁，品嘗它的甜、苦、香味。再然后是發(fā)酵液(俗稱嫩啤酒)，品它的醇、酸、酯香、苦味，及其協(xié)調(diào)性，尋找不應(yīng)該出現(xiàn)的其它味道。因為工藝流程的原因，發(fā)酵液是罐罐品評。接著是清酒、成品。 　　對每種樣品她都先觀察片刻，然后晃動幾次，用鼻子聞一聞，然后再放入口中，讓整個樣品溶液充滿口腔，思索片刻后做出判斷、并記錄。 　　如果要總結(jié)，品酒的步驟一般為“一看，二嗅，三嘗”。一看，主要是看樣本泡沫是否豐富，酒的澄清度，是否清亮，是否有懸浮、沉淀、雜物等;二聞，聞主要是聞酒的風(fēng)味;三嘗，是口嘗酒味，包括鼻孔呼出的香氣、回味后味等，后便是確定酒的風(fēng)格、酒體和個性等。 協(xié)調(diào)是王道 　　“品”的實質(zhì)在哪兒?是真的要把酒中的各種風(fēng)味都找出來嗎? no!正確答案是：“品”這些物質(zhì)在酒中是否能夠協(xié)調(diào)地融合在一起。協(xié)調(diào)就代表著口感，代表著顧客的體驗。 　　啤酒不是工業(yè)化制造，消費者的感性需求才是王道。品酒師是燕京雪鹿啤酒質(zhì)量和口感保障的重要一環(huán)。王潔告訴記者：“好品質(zhì)不光是生產(chǎn)、檢驗出來的，更是體驗出來的，消費者所入口的東西，一定是燕京雪鹿品酒師事先嘗試過千百次的?！? 　　2012年，王潔被燕京集團(tuán)公司選中，與全國分公司選派的9名同事一同赴德國進(jìn)修半年。此間，她對啤酒與品酒有了更深層次的認(rèn)識與理解。天賦是起步，后天大量的技能培訓(xùn)為她助跑。 　　好啤酒追求口味一致性，在品質(zhì)、口味一致性管理的基礎(chǔ)上，好的啤酒所追求的是醇酯平衡、苦味適中、口感協(xié)調(diào)、爽口，讓消費者在喝啤酒時產(chǎn)生愉悅的心情，這也是王潔和其他燕京雪鹿啤酒品酒師終的目標(biāo)。 　　追求無止境，燕京雪鹿啤酒為自己的品評設(shè)定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，除了對原料、成品、半成品進(jìn)行品評外，還要對啤酒的一致性、啤酒的新鮮度等很多方面做改進(jìn)和品評工作。 　　今年，燕京雪鹿公司從德國、捷克新進(jìn)國際上具特色的香型酒花，酒花成本由幾萬元一噸提升為20萬元一噸，并保證當(dāng)年采摘。啤酒當(dāng)日生產(chǎn)當(dāng)日下市，新鮮度大幅提升。王潔說，鮮味體現(xiàn)在麥芽香氣和酒花香氣，越新鮮口感越好。 探索的幸福 　　除了品評自己公司的酒，王潔和同事們也經(jīng)常要品評從市場上拿回來的競爭品牌的酒。一律盲品，即將不同的酒倒入不同編號的相同容器中，大家品嘗后要對兩種或幾種酒進(jìn)行對比，看看自己的產(chǎn)品的優(yōu)勢在哪里，不足在何處，通過識別，來考慮做一些系統(tǒng)性的變化。 　　在某種意義上，王潔說，自己“把舌頭、嘴巴當(dāng)機器來使。”而為了保持這一“機器”對味覺的敏感性，生活中，品酒師需盡量遠(yuǎn)離刺激性味道，包括飯菜清淡、遠(yuǎn)離味道濃郁的化妝品。王潔也如此，但她沒覺得損失了什么，正相反，她幸福在其中：“無論是啤酒還是美食，我能品嘗出一般人嘗不到的味道!尋找味道也是一種探索與挑戰(zhàn)。釀造啤酒的原料都是來自天然，大麥芽、啤酒花、酵母、礦泉水等，啤酒富含氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等，都是對人體有益的物質(zhì)，品評啤酒真的是一件很幸福的事情?！?

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