自制格瓦斯 格瓦斯 格瓦斯/克瓦斯（俄語、烏克蘭語：квас，“發(fā)酵”的意思；波蘭語：kwas chlebowy，“以面包發(fā)酵”的意思；立陶宛語：gira；愛沙尼亞語：kali） 是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含低度酒精的飲料，用面包干發(fā)酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度，口感清香。由于其酒精含量只有1%左右，兒童也可以飲用，是很受大眾歡迎的軟飲料。在我國哈爾濱，吉林，新疆的伊犁，塔城，烏魯木齊也比較流行。在俄國城市，克瓦斯也可以指紅茶菌。 原料：面包100克 白糖30克 酒花5克（或啤酒半杯） 葡萄干10顆 開水1瓶（啤酒瓶） 制作方法簡介：將面包切成小薄片，烤黃盛入容器。把沸水涼至40度左右，沖入盛有面包的容器，攪一攪再倒入酒花（或鮮啤酒），再攪拌，加蓋，令其發(fā)酵一天。然后，經(jīng)過濾，裝入放葡萄干的瓶內(nèi)， 豐收牌格瓦斯PET瓶裝 密封后置于陰涼處發(fā)酵24小時，置于冰箱，備用。 特點(diǎn)：呈琥珀顏色，氣足泡多，酸甜適度，清涼爽口，伴有酒花味，尤有一種特有的麥乳與酒花發(fā)酵的芳香。由于格瓦斯中含有菌體和某些來自原料的未完全分解成份。因此它是一種非透明液體，即有一定程度的混濁與沉淀。格瓦斯是清涼解暑的佳品，也是開胃生津、消積化食、的保健飲料。 　　新疆的主要原料有啤酒花，麩皮，砂糖和蜂蜜以及少量引子．當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為有美容養(yǎng)顏的功效． 口感味道 有一種面包味道的碳酸飲料的感覺，入口有濃香的面包味，香甜可口。 制作方法 1.將面包烘干器內(nèi)烘烤至深黃色。然后裝入布袋中，放到75～80℃的水中浸泡2～3小時(可進(jìn)行兩次浸泡)。再用布袋將面包渣濾除。然后用180目的篩網(wǎng)過濾面包汁。 　　2.發(fā)酵：在裝有涼開水的發(fā)酵罐中，加入過濾好的面包汁及其它原、輔料。接入2～4%預(yù)先培養(yǎng)好的面包酵母和乳酸菌的培養(yǎng)液。在35℃下進(jìn)行發(fā)展，到發(fā)酵液表面起泡沫，表面變成醬色時為止。通常為12天。 　　3.裝瓶、后酵、、裝瓶后，在30℃室溫下進(jìn)行3天的后發(fā)酵，再在0～10℃低溫處保存5～7天，后進(jìn)行巴氏，即為成品。

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