啤酒中的二氧化碳是啤酒中的主要?dú)怏w構(gòu)成，二氧化碳是啤酒的重要成分之一，它能有效提高啤酒呈味物質(zhì)的效果，延長(zhǎng)啤酒的保存期，飲用時(shí)給人以清爽、刺激的殺口感。那在釀制啤酒過程中對(duì)于二氧化碳有著什么樣的要求呢？釀制啤酒的過程中對(duì)于二氧化碳有著怎樣的要求？   

啤酒在釀制過程中一共有以下的要求，在釀制過程中要遵循以下的要求。  

1、外購(gòu)二氧化碳的質(zhì)量要求。目前，國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)使用的二氧化碳主要有天然二氧化碳、發(fā)酵碳酸氣和化工廠廢氣碳酸氣等。一般的二氧化碳?xì)庵卸己猩倭康碾s質(zhì)和異臭，必須經(jīng)過凈化(氧化、堿洗、水洗、脫臭和吸濕等)精制后，才能用于生產(chǎn)。由于二氧化碳是啤酒的主要呈味物質(zhì)，它的質(zhì)量?jī)?yōu)劣會(huì)直接影響成品酒的風(fēng)味和口感，因此，啤酒廠對(duì)外購(gòu)二氧化碳的質(zhì)量須要進(jìn)行嚴(yán)格控制和驗(yàn)收；  

2、二氧化碳的純度容積比99.9%以上，無色、無味、含水量不大于0.1%，其水溶液呈微酸性；  

3、二氧化碳的成分中，氫氧化鉀不吸收物不大于1%，不得含有其它氣體如一氧化碳、二氧化硫、三氧化硫、氨氣和礦物油等雜質(zhì)；  

4、在貯存及輸運(yùn)過程中須要保證二氧化碳的質(zhì)量不會(huì)改變，建議在制造貯存和運(yùn)輸食品級(jí)液體二氧化碳的貯罐及槽車內(nèi)筒時(shí)(采用雙層真空粉末絕熱技術(shù)工藝)，一般要使用不銹鋼材料，對(duì)貯存和運(yùn)輸純度在99.9%(V/V)的食品級(jí)液體二氧化碳，用碳鋼材料來制造內(nèi)筒是不合適的，為了保證99.9%(V/V)以上純度的食品級(jí)液體質(zhì)量，應(yīng)該采用不銹鋼材料制造內(nèi)筒的貯罐和槽車，這是不能忽視的問題。二氧化碳在啤酒的生產(chǎn)工藝中及提高其產(chǎn)品質(zhì)量能起到舉足輕重的作用，在這方面，啤酒企業(yè)一定要引起足夠的重視。  

來源：中國(guó)啤酒網(wǎng)

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