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為什么精釀啤酒都那么“苦”?
2021-05-26 (來(lái)源: 糖酒網(wǎng))

不少剛接觸到精釀啤酒的人都會(huì)覺得很多酒非???,當(dāng)我剛開始接觸精釀的時(shí)候也曾經(jīng)被一款I(lǐng)PA苦得很長(zhǎng)時(shí)間不敢再接觸IPA,喝的甜世濤(sweet stout)也會(huì)覺得焦苦味很重,不過現(xiàn)在經(jīng)過很多年的錘煉能讓我覺得苦的酒已經(jīng)很少了,甚至對(duì)有些酒會(huì)覺得十分甜膩,有的會(huì)感覺平衡感很出色。

事實(shí)上,除了每個(gè)人的口味偏好不一樣之外,人的味覺也會(huì)隨著時(shí)間和飲食的經(jīng)歷而變化。

在苦味這個(gè)問題上,人的生理原因是個(gè)主要的因素。 人的味覺是個(gè)非常有意思的系統(tǒng),味覺/嗅覺感受器有一個(gè)特點(diǎn)就是隨著味道刺激強(qiáng)度的增加,人對(duì)這種味道的敏感程度會(huì)漸漸下降,生理學(xué)上的術(shù)語(yǔ)是對(duì)這種味道的閾值增加(閾值的概念是一種物質(zhì)使味覺產(chǎn)生反應(yīng)的低值濃度/劑量)。

苦味并不是一種讓人十分愉快的味覺,而大多數(shù)人對(duì)苦味的感受是非常靈敏的,食物里一點(diǎn)點(diǎn)苦味都會(huì)感覺出來(lái)。

一個(gè)剛?cè)腴T的愛好者對(duì)于苦味的閾值可能非常低,喜力的苦味(19 IBUs)就已經(jīng)達(dá)到忍受的限值了,如果這時(shí)候給他喝一杯IPA(70 IBUs),可能他除了苦味其他風(fēng)味都不會(huì)感覺得出來(lái),所有其他風(fēng)味都被苦味掩蓋住了,所以他也不會(huì)覺得IPA為什么會(huì)比喜力評(píng)分高出那么多。

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