啤酒花和酒花制品的質量檢驗可以分為外觀檢查和理化指標分析兩個部分

（一）理化指標分析應有規(guī)定的質量標準，由專職檢驗人員進行檢查。

其中，酒花顆粒的理化指標主要有水份、α-酸、β-酸、總多酚、貯藏指數和崩解速率；如果實驗室設備有一定的條件，能分析α-酸三種不同的組分，即葎草酮、加葎草酮和合葎草酮的含量比例；如能測定酒花油的含量和酒花油中幾種重要的組成成分則更好，如葎草烯、石竹烯、法呢烯、香葉烯和里哪醇等的含量及其比例，對香型酒花顆粒更要分析這些重要的香氣成分的含量。

（二）啤酒花的外觀質量可按以下順序進行鑒定：

打開酒花顆粒的密封包，取定量顆粒，一是觀察其顏色，應呈綠黃色或是青綠色，不具褐色和灰暗的顆粒表面；二是將顆粒在指間研搓成粉，沒有明顯的顆粒物，而且應有發(fā)黏、粘手的感覺；以鼻嗅之，有強烈的清香味。另外，取一杯開水，投入三、五粒酒花顆粒，其顆粒應在很短的時間內崩解，將其搖勻以后分布很均勻，聞之有明顯的酒花清香味。

對酒花浸膏的外觀檢查應按不同的品種分別進行，例如，α-酸浸膏，其外觀呈黃棕色膏狀物，因為酒花浸膏經過提取、凈化加工后，去除了葉綠素，一般都不帶綠色；聞之有新鮮的酒花香味，不能有異味和熟臭味，以手蘸一點在指間感覺有粘手感。又例如，四氫異α -酸酒花浸膏為黃棕色水樣溶液，也有一定的酒花清香味，但大多無粘手的感覺。

來源：佳釀網

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