盡管比利時啤酒有其具體的風格，但比利時人鐘愛手工藝釀酒法，也就是說釀酒者在比利時被視為藝術家，這些藝術家們很少照搬已有的啤酒風格。一半以上的比利時啤酒難以用任何風格界定，即便具有某種風格，人們對這風格的闡釋也很隨意。 比利時啤酒在濃度、顏色、口感和釀造方法上有著千差萬別；他們有上百種有特色的啤酒酵母和其他微生物；除麥芽外，還添加糖、蜂蜜和焦糖糖漿；不發(fā)芽谷物，如燕麥、小麥、斯佩耳特小麥、蕎麥等；還有水果；你所能想到的各種香料，包括非洲豆蔻、德國洋甘菊、孜然、八角茴香和一種“藥用地衣”。 能將這些花樣的原料、香料和諧統(tǒng)一起來的是比利時富有特色的酵母，工業(yè)皮爾森啤酒除外。比利時的酵母品種相當豐富，不同的酵母會給啤酒帶來不同的風味特色。為使某些啤酒別具風格，釀酒時有的會用相對高些的溫度來發(fā)酵——水果味和各種香味便是這樣產(chǎn)生的。其實你可以任意選取一種麥汁然后用比利時酵母發(fā)酵，你就能生產(chǎn)出比利時風味的啤酒。有些特色啤酒——比如賽松——完全依賴某些特定酵母菌種，如果不使用這些特定菌種，這些啤酒就無從說起了。 酵母菌株形形太過豐富，所以有時很難把握它們的特色。且不談野生酵母，如果把比利時酵母看成一類為水果味或酯味、另一類為酚味的可能更有利于理解。前者的例子可以是阿登地區(qū)的奧弗酒館（Brasserie dAchouffe).后者的例子是賽松，尤其是杜邦酒廠使用的胡椒味干酵母。當然，氣味的平衡會受到溫度，酵母接種環(huán)境和其很多種因素影響，因此這需要釀酒者的經(jīng)驗來把握。 比利時的各類啤酒花氣味馥郁，但制苦能力非常低。酒花的芳香先聲奪人，蓋住了其它更為精致的香味，因而比利時人喜歡用更富層次感、更細膩的手法來釀造，而不是簡單的隨意使用一枚酒花。比利時啤酒中有些麥芽風味其實來自焦黑的焦糖糖漿或其它類的糖。大量使用糖不是啤酒的優(yōu)點，但比利時人主要是用糖來提高啤酒的造飲性。 比利時沒有純凈法，因此在古老傳統(tǒng)啤酒工藝中的草藥和香料都得到保留。當然并非所有比利時啤酒都使用香料，即使用了，也不總是那么明顯。一般而言，如果你能挑出某種具體香料，那釀酒商肯定出了問題。苦橙皮(或者那種個頭小、未成熟的庫拉索橙)和香菜是比利時白啤酒核心的動力二重組,在許多其他啤酒中也能發(fā)現(xiàn)它們的身影。在賽松啤酒和其它高濃度淡色啤酒中,你常常能邂逅非洲豆蔻那歡快、辛辣的活力。甘草和八角茴香這類香料很適合濃郁、醇厚的深色啤酒。 比利時高濃度啤酒品種豐富,好多以軟木塞封瓶口,這樣使啤酒顯的大方、典雅、優(yōu)美,將其用于高中端啤酒。比利時啤酒碳酸化程度差異很大,但許多高濃度啤酒因為其碳酸水平比“正常”啤酒高達一倍而產(chǎn)生泡沫。在瓶中成熟二發(fā)啤酒中也很常見，一般在裝瓶時加入酵母和少量糖,再次發(fā)酵產(chǎn)生的碳酸會把少量酵母沉淀雜質壓到瓶底。為避免沉淀酵母在倒酒時泛上來,倒酒務必小心。并非是沉淀的酵母有害健康,而是因為酵母使啤酒渾濁不清。 比利時是一個盛產(chǎn)酸味啤酒的國家。風味不同的蘭比克啤酒其實都是以酸味為主的。酸味佛蘭德斯紅爾和棕爾的確名副其實;即使是比利時白啤酒和賽松啤酒,猛然在舌尖爆裂開來的酸味也能給它們溫吞的風格注入活力。關于比利時啤酒文化,啤酒文化僅是其中一部分，因為比利時還擁有高度發(fā)達的美食傳統(tǒng),所以啤酒僅是其中的一個重要元素。你會發(fā)現(xiàn)專 供啤酒餐的飯店,這讓你用一種奇妙的方式在恰如其分的場合鑒賞比利時啤酒。只需稍作研究,你幾乎可以在任意一處創(chuàng)作出自己版本的啤酒體驗。啤酒的豐富、微妙、不喧賓奪主的醇厚性使其成為美食物天然良伴。 來源：佳釀網(wǎng)

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