據(jù)外媒報(bào)道，沒有什么比意識(shí)到你給客人提供的啤酒不新鮮更會(huì)破壞聚會(huì)的氣氛了，但這似乎是一個(gè)常見的問題。現(xiàn)在，來自江南大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)了一種讓啤酒保持更持久現(xiàn)象的方法--通過基因工程讓啤酒酵母產(chǎn)生特定的化合物來防止啤酒變不新鮮。 除非是直接從啤酒調(diào)理桶中拿出來的不然人們喝的啤酒基本都已經(jīng)放了好幾個(gè)星期?，F(xiàn)在，人們購置的啤酒需要經(jīng)過包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售和購買等重重流程，在整個(gè)過程中，啤酒會(huì)不斷地發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，另外光和熱則會(huì)加速這些化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生。 終的結(jié)果是人們只能喝上不怎么新鮮的啤酒，它的口味會(huì)比新鮮的啤酒有著更濃郁的紙面味道、氣泡也更少。以往的研究發(fā)現(xiàn)這些味道跟醛類化合物的增加有關(guān)，這些物質(zhì)則是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生，它們的含量只會(huì)隨著時(shí)間的增長(zhǎng)而增加。 一種叫NADH的分子可能是對(duì)抗啤酒“老化”的方法之一，該物質(zhì)被認(rèn)為可以通過提高酶的活性來分解這些醛類物質(zhì)。于是在新研究中，研究人員打算通過基因工程來實(shí)現(xiàn)通過酵母產(chǎn)生更多的NADH。 他們發(fā)現(xiàn)了四個(gè)跟NADH產(chǎn)生相關(guān)的基因，之后他們對(duì)酵母進(jìn)行了編輯進(jìn)而使這些基因能夠過度表達(dá)。果不其然，終得到的結(jié)果比對(duì)照啤酒含有更多的NADH。 研究人員經(jīng)過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過酵母編輯的實(shí)驗(yàn)啤酒組比使用普通酵母釀造的對(duì)照啤酒組少26.3%-47.3%的乙醛。另外，其他醛類物質(zhì)的含量也都得到了降低，而二氧化硫的含量則增加了。據(jù)悉，二氧化硫是一種抗氧化劑，有助于延緩老化。 或許更重要的是，研究人員還發(fā)現(xiàn)提供風(fēng)味和香氣的成分在試驗(yàn)后只有輕微的變化。這對(duì)于啤酒鑒賞家來說是個(gè)好消息。 研究小組表示，這種基因工程酵母不僅可以提高啤酒的保質(zhì)期而且還能確保其保持更長(zhǎng)時(shí)間的美味。 來源：中國啤酒網(wǎng)

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