何處覓食： Tipsy在簡單中體現(xiàn)不平凡 有人說，喜歡精釀啤酒的人，他們對生活的品質(zhì)往往有著更高要求。所以，Tipsy不僅在啤酒的選擇上要求嚴謹，在菜品上對細節(jié)同樣有追求。而曾于多間酒店任職的Chef Leo，也正是一個喜歡鉆研細節(jié)的人。 在處理櫻桃番茄時，Chef Leo盡其所能將它變得不平凡，經(jīng)過去皮，腌漬，原本味道就很清甜的櫻桃番茄，口感變得更柔軟多汁，清甜味中還夾雜了一絲檸檬的果酸味，層次感一下子提升了不少。據(jù)說，曾經(jīng)有兩個女來這里連點了4份櫻桃番茄，可見其美味。 如果說，意大利蜂蜜配有機番茄體現(xiàn)的是Chef Leo常說的“簡單中的不平凡”，那么“櫻桃鵝肝”則地演繹了何謂“細節(jié)中更有高的要求”。眾所周知，鵝肝的油脂非常高，所以酒店出餐時一般會選用烘烤過的面包、或是味道清爽的水果一同入菜。而Chef Leo卻別出心裁地用山楂果凍去化解鵝肝的膩，并將之裝飾成普通櫻桃般模樣。小巧的鵝肝入口即化，在口腔中與山楂果凍相互交融，竟一點也不膩。 廣東人對海鮮的“鮮”味，有著一股迷之執(zhí)著，Chef Leo也不例外。在烹飪“慢煮香草欖油蝦”時，他堅持選用比普通蝦貴上好幾倍的新鮮九節(jié)蝦，為的就是那一口鮮味。經(jīng)過45分鐘的低溫慢煮，蒜頭、百里香的味道令蝦的鮮甜味提升了不少，低溫烹飪則令肉質(zhì)保持了柔嫩爽彈，搭配一口曾經(jīng)奪得世界三料盲品大賽名的卡美里特，簡直是一大享受。 Bravo 不拘小節(jié)，吃得舒服重要 相對于Tipsy樣樣出品都講求精致，Bravo則顯得不拘小節(jié)得多，菜式上以炸魚薯條、漢堡包、豬小排等偏向美式粗獷風格。但，這并不意味著他們對餐食沒有高要求。只是因為珠江新城多有外國人，所以他們更為注重的是讓客人如在家里一般，吃得更舒服，更自在。 Bravo的Chef Andrew，同樣在多間五酒店擔任過主廚，也算是餐飲行業(yè)中的大前輩。Chef Andrew在出品上更擅長將中西結(jié)合，以中菜西做，西菜中做等比較Fushion的表現(xiàn)方式呈現(xiàn)。譬如“炸魚薯條”，Andrew并沒有選用西廚慣用的鱈魚或者龍利魚，而是選用了日本刺身中常見的鯛魚。“鯛魚雖然沒有鱈魚滑嫩，但性價比更高，而它的肉質(zhì)又不像龍利魚那么濕，所以炸成魚條后更干爽，吃起來也更有魚味?！闭{(diào)魚漿時，Chef Andrew用了少許淡味型的啤酒入菜，令脆皮更松化;而腌漬魚肉時則加了松木味的香料，與搭配這款小吃的020之光IPA精釀啤酒風味相同。 受食客歡迎的川辣漢堡包以及烤豬小排，調(diào)味時都融入了中式元素。前者是用四川椒、蒜、姜、蔥等中式香料將雞扒腌漬過夜，然后再煎香;搭配黑松露菌蛋黃醬以及芝士，形成的味道比較復合。而侍酒師為漢堡包搭配的是楚歌IPA，相對于一般做法的IPA，楚歌保留了更多的甜味，所以適合用來搭配有芝士的漢堡包。至于后者，在腌漬豬扒時同樣用了中式的腌漬方法，用BBQ醬，新鮮菠蘿和番茄，以及少許水果風味的啤酒腌漬。醬料中豐富的水果風味，為的正是減低豬扒的油膩。而這款烤豬扒所搭配的926太平洋艾爾，也正好能提供許多熱帶水果的香氣和風味，一啖肉一啖酒，令豬小排多了一重果木煙熏的效果，香氣更加迷人。 來源：佳釀網(wǎng)

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