400 650 1979
精釀啤酒如何與美食相結(jié)合?
2021-05-26 (來源: 糖酒網(wǎng))
何處覓食: Tipsy在簡單中體現(xiàn)不平凡 有人說,喜歡精釀啤酒的人,他們對生活的品質(zhì)往往有著更高要求。所以,Tipsy不僅在啤酒的選擇上要求嚴謹,在菜品上對細節(jié)同樣有追求。而曾于多間酒店任職的Chef Leo,也正是一個喜歡鉆研細節(jié)的人。 在處理櫻桃番茄時,Chef Leo盡其所能將它變得不平凡,經(jīng)過去皮,腌漬,原本味道就很清甜的櫻桃番茄,口感變得更柔軟多汁,清甜味中還夾雜了一絲檸檬的果酸味,層次感一下子提升了不少。據(jù)說,曾經(jīng)有兩個女來這里連點了4份櫻桃番茄,可見其美味。 如果說,意大利蜂蜜配有機番茄體現(xiàn)的是Chef Leo常說的“簡單中的不平凡”,那么“櫻桃鵝肝”則地演繹了何謂“細節(jié)中更有高的要求”。眾所周知,鵝肝的油脂非常高,所以酒店出餐時一般會選用烘烤過的面包、或是味道清爽的水果一同入菜。而Chef Leo卻別出心裁地用山楂果凍去化解鵝肝的膩,并將之裝飾成普通櫻桃般模樣。小巧的鵝肝入口即化,在口腔中與山楂果凍相互交融,竟一點也不膩。 廣東人對海鮮的“鮮”味,有著一股迷之執(zhí)著,Chef Leo也不例外。在烹飪“慢煮香草欖油蝦”時,他堅持選用比普通蝦貴上好幾倍的新鮮九節(jié)蝦,為的就是那一口鮮味。經(jīng)過45分鐘的低溫慢煮,蒜頭、百里香的味道令蝦的鮮甜味提升了不少,低溫烹飪則令肉質(zhì)保持了柔嫩爽彈,搭配一口曾經(jīng)奪得世界三料盲品大賽名的卡美里特,簡直是一大享受。 Bravo 不拘小節(jié),吃得舒服重要 相對于Tipsy樣樣出品都講求精致,Bravo則顯得不拘小節(jié)得多,菜式上以炸魚薯條、漢堡包、豬小排等偏向美式粗獷風格。但,這并不意味著他們對餐食沒有高要求。只是因為珠江新城多有外國人,所以他們更為注重的是讓客人如在家里一般,吃得更舒服,更自在。 Bravo的Chef Andrew,同樣在多間五酒店擔任過主廚,也算是餐飲行業(yè)中的大前輩。Chef Andrew在出品上更擅長將中西結(jié)合,以中菜西做,西菜中做等比較Fushion的表現(xiàn)方式呈現(xiàn)。譬如“炸魚薯條”,Andrew并沒有選用西廚慣用的鱈魚或者龍利魚,而是選用了日本刺身中常見的鯛魚。“鯛魚雖然沒有鱈魚滑嫩,但性價比更高,而它的肉質(zhì)又不像龍利魚那么濕,所以炸成魚條后更干爽,吃起來也更有魚味?!闭{(diào)魚漿時,Chef Andrew用了少許淡味型的啤酒入菜,令脆皮更松化;而腌漬魚肉時則加了松木味的香料,與搭配這款小吃的020之光IPA精釀啤酒風味相同。 受食客歡迎的川辣漢堡包以及烤豬小排,調(diào)味時都融入了中式元素。前者是用四川椒、蒜、姜、蔥等中式香料將雞扒腌漬過夜,然后再煎香;搭配黑松露菌蛋黃醬以及芝士,形成的味道比較復合。而侍酒師為漢堡包搭配的是楚歌IPA,相對于一般做法的IPA,楚歌保留了更多的甜味,所以適合用來搭配有芝士的漢堡包。至于后者,在腌漬豬扒時同樣用了中式的腌漬方法,用BBQ醬,新鮮菠蘿和番茄,以及少許水果風味的啤酒腌漬。醬料中豐富的水果風味,為的正是減低豬扒的油膩。而這款烤豬扒所搭配的926太平洋艾爾,也正好能提供許多熱帶水果的香氣和風味,一啖肉一啖酒,令豬小排多了一重果木煙熏的效果,香氣更加迷人。 來源:佳釀網(wǎng)
該二維碼7天內(nèi)(03-21 前)有效,重新進入將更新!
本文來源網(wǎng)絡,如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議,請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話:400-650-1979。
上一篇:科學家證實:喝啤酒令人快樂 刺激多巴胺分泌
下一篇:黑啤酒和黃啤哪個好喝?

相關(guān)啤酒百科
- 黑啤酒和黃啤哪個好喝?
- 什么是干啤酒,干啤酒特點有哪些?
- 年輕人為什么喜歡喝啤酒?
- 無醇啤酒是什么意思,口感怎么樣?
- 無醇啤酒是什么意思,口感怎么樣?
- 酒禮之“叩指禮”的來源,你聽說過嗎?
- 如何健康喝酒不傷肝
- 是什么讓你的啤酒更香更好喝呢
- 健康飲酒,四季這樣喝,你喝對了嗎?
- 黑啤酒、白啤酒、黃啤酒的顏色不同之處