如何成為 啤酒 品鑒大師？一直以來很多人以為 啤酒 該大口大口地喝，這樣才痛快，細(xì)品慢飲地純屬是瞎折騰。 其實(shí)，不管是什么酒都值得我們?nèi)ゼ?xì)細(xì)品味，當(dāng)你學(xué)以致用地去品鑒一款酒時，可比單純地追求感官享受有趣多了。 啤酒也當(dāng)如此，該豪飲的時候痛快喝，在某些時刻也能夠靜下心來細(xì)心品鑒，去感受它的香氣和口感，去考慮這酒是否典型。 普通人喝啤酒大都憑自身感覺說“啊，這酒不錯”或者是“這酒很一般吶”，這酒到底好在哪里，差在哪里，就說不清了。 品鑒啤酒時我們品的是什么？ 品酒是門藝術(shù)。品鑒啤酒時我們品的是什么？無非是它的外觀、風(fēng)味和口感。 外觀 （1）顏色光澤 根據(jù)種類的不同，啤酒的顏色可以從淺黃色到琥珀色再到深黑色，但是與你之前喝過的同類型啤酒相比，這顏色是偏淡還是偏濃了？除了顏色，啤酒的光澤度如何？是清澈透亮、微有沉淀還是渾濁的？一般來講，皮爾森型（Pilsner）啤酒應(yīng)當(dāng)清澈透亮，未經(jīng)過濾的德國小麥?。℉efeweizen）則帶有沉淀或是渾濁的。另外，有些啤酒在常溫的狀態(tài)下沉淀不明顯，當(dāng)冰鎮(zhèn)過后，沉淀物會有所增加。 （2）酒頭 啤酒的酒頭即泡沫。啤酒倒進(jìn)杯子里后，泡沫算不算豐富？泡沫的形態(tài)和持久性怎么樣？啤酒中的泡沫是由麥芽中的蛋白質(zhì)和啤酒花、酵母反應(yīng)形成的。不同類型的啤酒會形成不同形態(tài)的泡沫，有些啤酒的泡沫滋滋作響并不斷地在破裂消失，有些泡沫細(xì)膩潔白如一層厚厚的奶油，有些泡沫則有大有小且酒頭表面凹凸不平。當(dāng)你喝酒時，也應(yīng)觀察啤酒的泡沫能否掛杯，能否在杯壁上形成一圈漂亮的裙邊。 風(fēng)味 （1）聞香 啤酒的香氣一般來自 3 個方面：麥芽、啤酒花和酵母。 麥芽帶來的香氣主要有甜味、餅干、焦糖、巧克力、黑色水果（黑李子、葡萄干、無花果等）、堅(jiān)果、烘烤、煙熏等香味。 啤酒花帶來的香氣包括苦味、柑橘水果（西柚、檸檬、橙子、橘子等）、泥土、花朵、青草、草本植物、松樹、樹脂、香料等香味。 酵母帶來的香氣包括酸味、馬廄味、脂類物質(zhì)（體現(xiàn)為令人愉悅的花香、果香或辛香料香氣）等香味。 以上列舉的都是令人愉悅的或可以接受的香氣，那么令人不愉悅的香氣有沒有？令人不愉悅的香氣包括金屬味、臭鼬味、氧化味等等。 另外，聞香氣的時候還要考慮香氣的濃郁程度，香氣是淡、中等還是濃。 聞香，在品嘗一些液體（莊園酒、單品咖啡）時常常出現(xiàn)的動作，其實(shí)沒幾個能實(shí)實(shí)在在聞出門道的朋友，但通常你表現(xiàn)出這樣一個動作，周遭的精釀小白們都會對你表現(xiàn)出敬佩。 （2）味道 一般我們能聞到的香氣都可以嘗出來。當(dāng)我們把啤酒含進(jìn)口中并吞下肚時，細(xì)細(xì)品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協(xié)調(diào)平衡的感覺？ 口感 （1）殺口感 殺口感主要來源于啤酒中的二氧化碳從口中逸出，因?yàn)榭谇粶囟雀叨趸紟ё呖谇粺崃?，刺激口?nèi)感官細(xì)胞，造成了一種刺激的感覺。 如果啤酒中的二氧化碳含量不足，則會缺乏殺口感；反之，則殺口感十足，能帶來非常清爽刺激的感覺。 （2）質(zhì)地 當(dāng)啤酒的風(fēng)物質(zhì)和殺口感一起出現(xiàn)的時候，能夠帶來怎樣的一種感覺？是奶油般的感覺，還是絲綢般地順滑，抑或是黏膩感？ （3）酒體 啤酒的酒體指的是酒含在口中舌頭能感受到的重量，其酒體可以從輕盈、中等到厚重。 （4）余味 余味是指酒吞下肚后殘留在口中的味道和感覺。啤酒咽下肚后，你感覺到的是干澀感（不一定是苦的，但一定不甜）、濕潤感（口中殘留有甜味或其他濃郁的味道，需要用水或其他東西清潔口腔才能讓味蕾輕松起來）還是溫暖感（因高酒精度而帶來的熱感）？ 敲敲黑板，這就是今天的全部重點(diǎn)，請各位同學(xué)熟記，這是你走向啤酒品大師的步！ 注：分享作者從此開始喝精釀的文章。

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