啤酒 作為一種飲料食品，盡管有多種理化檢驗評價指標，但還不能評價其外觀特征、口感及風味特征，因此需要通過感官品評來評定產(chǎn)品的優(yōu)劣。 啤酒的口感是指對酒體的知覺。啤酒的外觀還包括其顏色，實際上啤酒的顏色是隨著啤酒形式的微秒變化而變化的，不過，各種類型的啤酒還是有相應的參考標準的。 芳香： 啤酒的芳香一般與啤酒的基本麥芽成分喝谷物填充物成分的味道有關(guān)。這些芳香常?？擅枋龀桑河袌怨兜赖?、甜的、有谷物味的喝有麥芽味的。來自谷物發(fā)酵的芳香被叫做酯味，它有一種醇美的水果味特征，即揮發(fā)處成熟水果如香蕉、梨、蘋果、葡萄干喝紅醋栗的香味。有時候“芳香味”喝“味道”這些詞常用作描述一杯啤酒的完整氣味，包括酒花，麥芽喝酯。 香味： 啤酒的香味是啤酒聞上去味道的具體表示，與酒花帶給啤酒的風味有關(guān)，酒花香味或者稱作“酒花味道”只是在啤酒剛倒出來的時候能辨別出，不過很快就消失了。酒花的香味并非在每一種風格的啤酒中都能體現(xiàn)出來。而且，不同的酒花帶給啤酒的香味也是不同的。用來描述酒花香味的詞有：帶草本味的、帶松本味的、帶花香味、帶樹脂味和帶香料味。 后熟感： 后熟感“這個詞常常與“碳酸化”這個詞相互替換使用，它是用來描述啤酒中二氧化碳的含量。盡管不少啤酒廠常常是通過人為注入二氧化碳的手段使啤酒碳酸化，可不少工藝啤酒是通過瓶中后熟的方法使啤酒碳酸化，因為適當?shù)钠恐泻笫鞂Ыo啤酒豐富的成分，賦予啤酒更生機勃勃的質(zhì)量。不過，后熟時間太長的話常會使啤酒的口感有所掩飾，并調(diào)和了各種滋味。后熟時間太短的話則會使啤酒顯得過甜，失去平衡感或變得無味。 風味： 啤酒的風味也許是一種主觀的標志，但也是啤酒令人享受明顯的體現(xiàn)。特定風味的啤酒應該具有其共有的口味特征。一杯經(jīng)過調(diào)和的啤酒，應該在麥芽甜度和酒花苦味之間得到仔細的風味協(xié)調(diào)。 回味： 回味是指咽下一口啤酒后在嘴內(nèi)保持的味道，適當?shù)幕匚兑彩桥c其他質(zhì)量一樣重要的風格式樣。不過，大多數(shù)情況下回味通常是希望能夠調(diào)和和啤酒花的苦味。

    該二維碼7天內(nèi)（03-22 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡,如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。