比利時紅色艾爾 啤酒 是比利時西北部省份西法蘭德斯的特產(chǎn)。這種 啤酒 的特征是紅棕色的顏色、平衡但獨(dú)特的酸度，發(fā)酵過程是在橡木桶里經(jīng)過長期老化、經(jīng)過酵母和乳酸桿菌的典型混合發(fā)酵。這種釀造和發(fā)酵過程和比利時酸味棕色艾爾 啤酒 很接近，英語文化圈的人區(qū)分開這兩種啤酒，但是比利時人并不這么做，他們把這兩種 啤酒 統(tǒng)稱為酸味棕色 啤酒 。 比利時紅色艾爾啤酒是酒精度徘徊在5°左右、有溫和清爽酸度的地區(qū)性啤酒。Roeselare的Rodenbach啤酒廠一直是這類啤酒的代表。在十九世紀(jì)70年代早期，Eugene Rodenbach在英格蘭的一家酒廠當(dāng)學(xué)徒，帶回了一種非常接近于Obadiah Poundage（波特啤酒的起源）的釀酒方式：鮮啤酒在酒館里混合，然后在酒廠的橡木桶里經(jīng)過兩年的發(fā)酵，獲得一種復(fù)雜而獨(dú)特的酸味。 Rodenbach啤酒廠制造兩種不同的啤酒。這兩種啤酒都是基于慕尼黑麥芽 （歐洲啤酒釀造協(xié)會4.5標(biāo)準(zhǔn)參考方法）釀造的，還加入了焦糖麥芽、玉米糝和香料。它們在煮沸初期的苦味是12-20左右的國際苦度單位。較濃的那種啤酒，經(jīng)過一周的混合乳酸桿菌和酵母發(fā)酵之后，有著原始比重在13°左右的柏拉圖度。沉淀的酵母被移除后，啤酒通過在臥式罐中15℃左右經(jīng)過6到8周的初級熟化，使得剩余的酵母沉淀，產(chǎn)生厭氧乳酸。二次熟化過程在垂直的橡木桶中進(jìn)行18到24個月，每個桶的容量在100到660百升（85到560桶）之間。啤酒微生物主要產(chǎn)生乳酸、醋酸和這些酸的乙醇酯，乳酸乙酯和乙酸乙酯。因為橡木是多孔的并且不能，所以每個桶里面的微生物都是不一樣的，包括酵母屬和酒香酵母屬酵母、乳酸和醋酸菌。啤酒上面有一個堅固的薄膜窗格，上面附著有絲狀酵母。經(jīng)過在橡木桶里的二次熟化之后，直接灌裝為Rodenbach尊貴啤酒。 現(xiàn)在，尊貴啤酒被一種更淡的混合啤酒稀釋之后，它那種獨(dú)特的酸度降低了。這種更淡的混合啤酒在不銹鋼金屬罐中經(jīng)過4到6周的熟化之后，是在11.5°的柏拉圖度，經(jīng)過同樣的混合發(fā)酵來進(jìn)一步產(chǎn)生一些乳酸酸味。這是一種口感非常好，生津止渴的紅棕色艾爾啤酒，簡稱為Rodenbach。 Rodenbach酒廠曾經(jīng)把它的酵母出售給Roeselare周圍50公里（30英里）范圍內(nèi)的其他酒廠，這些酒廠用這些酵母制造它們自己的比利時紅色、棕色酸味啤酒或者其他的啤酒。在歐洲，分享酵母的做法曾經(jīng)非常流行。用于混合發(fā)酵的混合酵母懸浮液來自于Stubble酒廠的Ichtegems、Liefmans酒廠的Liefmans和Goudenband、Dolle Brouwers的Oerbier、Verhaeghe酒廠的勃艮第Vichtenaar和Duchesse、Brouwerij Clarysse的Felix和Olsene的Damy酒廠。某些酒廠也用這種酵母進(jìn)行瓶裝調(diào)節(jié)甚至發(fā)酵三料啤酒。，例如Guldenbergs酒廠。地區(qū)和家庭的規(guī)矩導(dǎo)致有些酒廠保持他們特有的釀酒方式，像Bockor、Bavik和Van Honsenbrouck酒廠致力于在長時間的橡木桶熟化之后的常規(guī)發(fā)酵，制造出類似于Bellegems Bruin,Petrus和Bacchus啤酒。 Rodenbach在1999年停止了分配他們的酵母，導(dǎo)致周圍的小酒廠沒有新的發(fā)酵策略。這些小酒廠依賴于Rodenbach長期以來建立的發(fā)酵過程并與之共生，但是現(xiàn)在他們面臨著酵母供給消失的挑戰(zhàn)。像Liefmans一樣的酒廠們開始維持他們自有的混合發(fā)酵方式。Strubbe酒廠轉(zhuǎn)變?yōu)橄鹉就笆旎瘉砩a(chǎn)Ichtegemse尊貴啤酒。Doll Brouwers 將一部分啤酒在獨(dú)立的罐中進(jìn)行酸化發(fā)酵。 典型釀造的紅色酸味啤酒具有復(fù)雜而平衡的乳酸和類似雪利酒的味道。好的紅色酸味啤酒是非常和美妙的佐餐酒。Rodenbach和其他的酸味啤酒釀造廠一直在努力從本土品牌向更大的舞臺轉(zhuǎn)變。這一段總是比利時啤酒小但是有重大作用的一部分。紅色艾爾啤酒作為獨(dú)特的風(fēng)味出口到世界各地，并且因為啤酒釀造業(yè)的增長，在美國也獲得了一席之地。 現(xiàn)在看來比利時紅色艾爾啤酒將會在創(chuàng)造性的釀酒商活躍的地方發(fā)展縫隙市場。酸味啤酒進(jìn)入發(fā)展中的精釀啤酒市場較晚，像我們所見的美國、意大利，程度較輕的，法國、加拿大、日本還有其他的一些國家。尤其在美國，它們和拉比克啤酒一起，歸為一整個新的酸味啤酒類別。酒廠在除了酵母以外的微生物上的努力總是有風(fēng)險的一個步驟；它涉及到故意培養(yǎng)那些大部分酒廠致力的微生物。然而，這些啤酒的生產(chǎn)是那些已經(jīng)研究過經(jīng)典酸味風(fēng)格啤酒，并想在這個類型內(nèi)嘗試新趣的釀酒者的創(chuàng)造性出路。

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