修道院應(yīng)該是舊世界 啤酒 中能引起話題的一個(gè)關(guān)鍵詞，當(dāng)初就有著 6 家還是 7 家修道院酒廠的爭(zhēng)論，之后隨著荷蘭的 La Trappe 的驗(yàn)明正身，這那場(chǎng)爭(zhēng)論才得以結(jié)束。 今天我們?cè)賮戆且话切薜涝浩【频哪切┦聝? 2011 年這家修道院為了資助馬達(dá)加斯加的兄弟教會(huì)，向國(guó)際 Trappist 協(xié)會(huì)提出釀造并出售 啤酒 的申請(qǐng)，以便增加自己的收入，不過當(dāng)時(shí)他們還有自己的酒廠，于是就委托了比利時(shí)的 Chimay 酒廠協(xié)助他們生產(chǎn)，不過國(guó)際 Trappist 協(xié)會(huì)則只允許它們生產(chǎn)和銷售 啤酒 但暫時(shí)不得使用 ATP 的六邊形認(rèn)證標(biāo)志，國(guó)際 Trappist 協(xié)會(huì)嚴(yán)格的要求這個(gè)標(biāo)志必須在本修道院內(nèi)生產(chǎn)啤酒才有權(quán)使用，于是乎就誕生了 Mont des Cats 這一個(gè)有著資格缺沒有使用六邊形標(biāo)志的修道院 啤酒 。不過相信他們不會(huì)放棄拿到認(rèn)證權(quán)利，也許不久之后他們的新酒廠就會(huì)建成，在這個(gè)商業(yè)化的世界即使是教會(huì)也不會(huì)錯(cuò)過賺錢的機(jī)會(huì)。 在 Mont des Cats 之后，新的修道院酒廠以平均每年一家的速度通過驗(yàn)證，修道院啤酒也和美國(guó)的精釀啤酒一樣慢慢的走上了商業(yè)化到路，而為商業(yè)的修道院酒廠就是初引起資格爭(zhēng)議的 La Trappe。 La Trappe 在1999年曾經(jīng)一度被當(dāng)時(shí)英博旗下的巴伐利亞啤酒集團(tuán)收購，新酒廠實(shí)行雇傭修道士和設(shè)備的方式進(jìn)行釀造，掛著 Trappist 的名頭卻一直在瘋狂加大產(chǎn)量，而當(dāng)時(shí) Trappist 協(xié)會(huì)剛剛成立不久，為了以正視聽，保持修道院啤酒純正不走商業(yè)路線的名聲。 La Trappe 在同年12月1日被 Trappist 協(xié)會(huì)除名。 雖然被踢出了協(xié)會(huì)，但它們一直還在使用著 Trappist 標(biāo)志，并沒有理會(huì)協(xié)會(huì)的裁決，而且一直在協(xié)會(huì)內(nèi)申訴，后為了達(dá)成和解不惜大量雇傭修道士而減少單個(gè)人力工作的時(shí)間來保證修道士的修行，終于在2005年9月9日重新獲得了使用Trippist標(biāo)簽的批準(zhǔn)，在那以后它也成為了為商業(yè)的修道院酒廠，也為后續(xù)的修道院啤酒走向世界打開了一扇門。 隨著近些年來手工精釀啤酒在世界各地的回歸，消費(fèi)者的對(duì)優(yōu)質(zhì)啤酒的需求越來越強(qiáng)烈，參與釀酒的人越來越多，Trappist 協(xié)會(huì)也逐漸的放寬的對(duì)于商業(yè)化的態(tài)度，修道院啤酒也慢慢從原有的七家擴(kuò)大為現(xiàn)在的十二家。 Tre Fontane （意大利） 來自羅馬的 Tre Fontane 是新一位加入修道院啤酒大家族的成員，雖然它們 2015 年 5 月才獲得 ATP 的認(rèn)證，不過在此之前他們就已經(jīng)授權(quán)和監(jiān)管過本地的酒廠為其生產(chǎn) AbbeyBeer ，并在當(dāng)代有著深厚的群眾基礎(chǔ)。不過這家來自天主教意大利的修道院初不是因?yàn)獒劸贫劽模膭t是來自一百多年前對(duì)羅馬的城市改造和衛(wèi)生防疫。 Stift Engelszell （奧地利） 2012年2月7日奧地利的 Stift Engelszell 重新開始了啤酒的生產(chǎn)，這家始建于1293年的修道院位于奧地利北部多瑙河岸邊 Engelszell 小鎮(zhèn)。1293 年至 1786 年間他們?cè)且粋€(gè)西多會(huì)修道院，修道院從1590年開始釀造啤酒，19 世紀(jì)修道院一度淪為個(gè)人所有，二戰(zhàn)時(shí)期更是被蓋世太保侵占 70 多位僧侶們被迫遣散，甚至有 5 個(gè)人被抓進(jìn)了集中營(yíng)。戰(zhàn)后一些德國(guó)的特拉普僧侶來這里之前的僧侶回到這里只有25 人。之后修道院才得以重建幾經(jīng)變遷直到 2009 年他們才獲了“Authentic Trappist Product” 認(rèn)證。 Zundert （荷蘭） 直到 2005 年 1 月才重新開放的 Maria Toevlucht 修道院位于荷蘭與比利時(shí)的邊境小鎮(zhèn) Zundert，這里是梵高的故鄉(xiāng)。修道院成立于 1900年。初這里只有十二個(gè)僧侶，1909 年僧侶們由于沒有生活來源不得不先行前往 Westmalle 修道院修行六個(gè)月。后來他們開經(jīng)營(yíng)牧場(chǎng)，逐漸的自給自足。二戰(zhàn)后來的這里進(jìn)行冥想的人們?cè)絹碓蕉啵薜涝洪_始修建旅館來維持生計(jì)并于 1970 年擴(kuò)建。2000 年這些建筑以不再需要，修道院開始改建。2013年 12 月 6 日他們以Zundert為名生產(chǎn)了自己的一款修道院啤酒成為了荷蘭的第二家修道院啤酒廠。 Spencer（美國(guó)） 2013 年通過認(rèn)證的 Spencer Trappist Ale 是歐洲以外地區(qū)款修道院啤酒 。1825 年一位法國(guó)的僧侶在北美成立了家 Trappist 寺院 The Saint Joseph 。初寺院的條件十分的艱苦修行的僧侶和信徒也非常的少。直到 1858 年比利時(shí)的 Westvletern 派來了八位僧人狀況才得以改善，1876 年 The Saint Joseph 晉升為修道院，不幸的是 1892年 和1896年的兩場(chǎng)大火使得修道院徹底的損毀，直到1950年才在美國(guó)羅德島州的Spencer重建。2010 年僧侶們?yōu)榱司S持修道院日益增加的運(yùn)營(yíng)成本他們決定開始釀造啤酒，2013 年通過認(rèn)證的 Spencer Trappist Ale 是歐洲以外地區(qū)款修道院啤酒 。 在新世界的啤酒美國(guó)的 Spencer 修道院通過認(rèn)證后，也給愛好者們一次腦洞大開，美國(guó)人會(huì)不會(huì)釀造出一款 Trappist IPA ，成為了一時(shí)的話題，不過 Trappis 的僧侶們還是保守的，后上市的依舊是一款傳統(tǒng)的比利時(shí)風(fēng)格。 1856 年 西麥爾的修道士們釀造了款“商業(yè)”修道院啤酒，為了方便和僧侶們自己飲用的淺色啤酒區(qū)分開來，釀造時(shí)加入了深色的小麥麥芽使酒體呈現(xiàn)深諳的棕紅色。 1926年，西麥爾加強(qiáng)了配方后次將這款啤酒正式命名為 Dubbel Bruin，之后其他的其他的修道院也開始是按照西麥爾的配方設(shè)計(jì)釀造自己的雙料啤酒，所以現(xiàn)今的雙料啤酒的酒體全部都是棕色或是黑色的。 1934年，西麥爾又推出了一款酒精度 9.5% 的淡色烈性愛爾，和當(dāng)初的雙料啤酒一樣這款啤酒次發(fā)售也沒有用 Tripel 命名。 1956年，當(dāng)時(shí)西麥爾的釀酒師 Thomas 加強(qiáng)了配方，使用了更多的啤酒花，并正式更名為 Tripel，跟雙料啤酒一樣其他的修道院又開始是按照西麥爾配方釀酒，三料啤酒也就被再一次統(tǒng)一被釀造成了一種顏色。 Quadrupel 這個(gè)詞由荷蘭修道院酒廠提出，你可以把它當(dāng)成是雙料的雙倍風(fēng)格，圣伯納酒廠在代工 Westvleteren 12 時(shí)將這種風(fēng)格命名為 Abt，不過現(xiàn)在大部分的比利時(shí)酒廠習(xí)慣用 Belgian Strong Ale 比利時(shí)烈性愛爾來形容這種風(fēng)格。所以一些雙倍或三倍是指釀酒時(shí)普通麥芽用量的兩倍或三倍的說法，和另外一種是說雙重發(fā)酵或者三重發(fā)酵都是不準(zhǔn)確的。 扒到后，我們相信修道院酒廠不會(huì)在 12 這個(gè)數(shù)字上就此打住，同時(shí)也相信商業(yè)化的操作也不會(huì)影響到修道院啤酒一如既往的品質(zhì)。這樣的舉措也不會(huì)引起愛好者們的反感，因?yàn)閷?duì)愛好者們來沒有人不期待自己所在的國(guó)家出現(xiàn)一款屬于自己的修道院啤酒。

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