你以為你在超市里精心挑選的一聽500ml的啤酒是人間？你以為你花100塊錢喝的1L德國啤酒是品味的象征？你以為那么多大小啤酒節(jié)里從啤酒桶里打出來的鮮啤酒就是好的味道？你這樣，你媽知道嗎？     美式淡啤酒，這是我們常見的啤酒，清爽、寡淡，你能在飯館和超市里見到的不管國內還是國外的品牌，不管是叫純生還是叫清爽，幾乎所有啤酒都是這個風格和它的衍生產品，它雖然占據(jù)了絕大部分市場份額，但它只是啤酒世界的冰山一角。     德式小麥白啤酒，常被稱為德國白啤，因為口感渾厚而被奉為啤酒，城市里一個個德國啤酒坊賣的這種酒也正是我們對高端啤酒的初認識，雖然在超市貨架上也遍布著這種德啤的身影，但它也只是啤酒入門中的入門。     歐洲風格黃／黑啤酒，常出現(xiàn)在各種夏季啤酒夜市或者大排檔，動輒百元一升的價格再扣個德國啤酒的高帽子，就被市場追捧為高端啤酒，實際只是工藝再普通不過的下發(fā)酵啤酒罷了。     擁有6000歷史經過巧合而誕生的啤酒，在被發(fā)明后不久便面臨了如口味單一、釀造方法簡單以及難以儲藏困難的問題，隨著人們對食物的要求越來越高，啤酒的釀造方法開始出現(xiàn)變化，從早的天然發(fā)酵到利用酵母進行上層發(fā)酵，再到早已流行的底部發(fā)酵，以及現(xiàn)在上層發(fā)酵啤酒的回歸，口味和顏色都出現(xiàn)了與初差別巨大的轉變，也由此產生了依照包括發(fā)酵方式、顏色、口感等特點而劃分的多類別。一旦進入了啤酒世界，形形的啤酒都展現(xiàn)在您的面前，琳瑯滿目讓人眼花繚亂，全然不是我們之前講到的那樣。     不同的發(fā)酵工藝使得啤酒從口味的種類上主要分為了兩大種，上發(fā)酵愛爾（Ale）和下發(fā)酵拉格（ Lager ），區(qū)別在于發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置，得到的啤酒味道截然不同，下發(fā)酵的拉格啤酒講求清新、爽口、醇和、穩(wěn)定，而上發(fā)酵的啤酒可以稱作是原始的啤酒，口味一般較重，果香濃郁，包含的種類非常多，是將口味多樣化發(fā)揮到的啤酒。     目前世界上能被大眾認可的啤酒分類多達90種，還有更多自創(chuàng)風格或者還沒有被廣泛接受的新定義，但在入門的時期，我們只要找到一些具有明確代表性的風格來嘗試，就能對啤酒有一個和以往完全不一樣的認識。     英式淡爾啤酒，18世紀的產物，使用上發(fā)酵制作工藝，強調果味和酒花的味道，是歐洲廣泛也是銷量大的啤酒類型之一。     印度風格淡爾啤酒，它是英國人在殖民印度時期的產物，為了把Pale Ale從英國本土運輸過去且不變質而加強了啤酒花的投放，口味比前一款式重的多，發(fā)展到現(xiàn)在已經成為現(xiàn)代精釀啤酒廠爭相創(chuàng)造的啤酒風格，也是現(xiàn)代精釀啤酒的標桿風格。     棕爾啤酒，Pale Ale的衍生產品，使用更加軟化的水釀造，英式棕爾啤酒中具有明顯的堅果香味，而美式則具有更重的酒花香味和花香，世界上銷量大的棕爾啤酒是來自英國的紐卡斯爾。

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