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純生啤酒名稱由來
2021-05-26 (來源: 糖酒網(wǎng))
    啤酒的釀造從初的自然發(fā)酵到相對的純種發(fā)酵,一直到當(dāng)前的純生啤酒生產(chǎn),是一個逐步擺脫野生酵母和的污染,只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過程,其特點體現(xiàn)在純和生這兩個字上。     純——啤酒是麥汁接入酵母發(fā)酵而來,一般的啤酒生產(chǎn)往往容易污染雜菌,影響啤酒品質(zhì)。     生——發(fā)酵完經(jīng)過濾的啤酒仍含有部分酵母,普通啤酒為避免灌裝后酒液發(fā)酵變質(zhì),須對灌裝后的酒進(jìn)行巴氏處理。但啤酒在有氧的條件下進(jìn)行熱處理會損失部分營養(yǎng)物質(zhì),并對新鮮口感造成損害,破壞原有的啤酒香味,產(chǎn)生不愉快的老化味。純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫,采用無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌,使啤酒避免了熱損傷,保持了原有的新鮮口味。后一道工序進(jìn)行嚴(yán)格的無菌灌裝,避免了二次污染。

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