啤酒的釀造從初的自然發(fā)酵到相對的純種發(fā)酵，一直到當(dāng)前的純生啤酒生產(chǎn)，是一個逐步擺脫野生酵母和的污染，只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過程，其特點體現(xiàn)在純和生這兩個字上。     純——啤酒是麥汁接入酵母發(fā)酵而來，一般的啤酒生產(chǎn)往往容易污染雜菌，影響啤酒品質(zhì)。     生——發(fā)酵完經(jīng)過濾的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒為避免灌裝后酒液發(fā)酵變質(zhì)，須對灌裝后的酒進(jìn)行巴氏處理。但啤酒在有氧的條件下進(jìn)行熱處理會損失部分營養(yǎng)物質(zhì)，并對新鮮口感造成損害，破壞原有的啤酒香味，產(chǎn)生不愉快的老化味。純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫，采用無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。后一道工序進(jìn)行嚴(yán)格的無菌灌裝，避免了二次污染。

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