啤酒花特有的芳香以及麥芽所擁有的清香，賦予了啤酒一種非常含蓄的風(fēng)味。

    啤酒的香味極其復(fù)雜，一般認(rèn)為是由酒花油和苦味物質(zhì)的揮發(fā)組分降解后共同形成的。由于其易揮發(fā)，因此構(gòu)成了啤酒開瓶時(shí)被人們聞到的主要香氣成分。

    啤酒花中所含的香味成分極其豐富，正是由于這些特殊的香味成分的精妙搭配，才構(gòu)成了各種啤酒的獨(dú)特風(fēng)格和魅力。

    啤酒花中所含的酒花油一直被認(rèn)為是啤酒香味的主要來源。而酒花油也是酒花腺分泌出來的一種物質(zhì)，化學(xué)組成極其復(fù)雜，目前已檢出的成分多達(dá)200多種。它們有一個(gè)共同的特征，那就是容易揮發(fā)，并且在水中的溶解度極小，大約只有20000分之一。

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