啤酒百科

????o|??±é??è′-
您的位置:糖酒網(wǎng)>啤酒招商頻道 >啤酒百科 > 正文
干啤酒的釀制
2021-05-26 (來(lái)源: 糖酒網(wǎng))
    釀制干啤酒使用酶制劑是簡(jiǎn)單易行的方法。因?yàn)榻湍干僦苯佑绊懫【频娘L(fēng)味,改變酵母菌種應(yīng)持謹(jǐn)慎態(tài)度,調(diào)整糖化工藝的方法對(duì)提高麥汁中可發(fā)酵性糖的含量是有限的。相比之下,使用酶制劑,不僅增加成本有限,而且效果比較顯著。釀制干啤酒使用糖化酶可將淀粉α-1和α-1.6糖苷鍵變成葡萄糖和界限糊精,但糖化酶活力仍有1200個(gè)巴氏單位存在。終飲后的干啤仍有甜味感,影響干啤酒的口感是其大的缺點(diǎn),應(yīng)該注意研究。近來(lái)有使用普魯蘭酶的嘗試,它只分解麥鏈淀粉1.6鍵的糖苷酶,使支鏈淀粉變成為直鏈,才能大幅度提高可發(fā)酵性糖。普魯蘭酶純化只需要80巴氏單位,雖然啤酒中含有少量的活性殘酶,不再轉(zhuǎn)化為低分子糖,也不會(huì)導(dǎo)致啤酒后期變甜。

酒水經(jīng)銷商交流群華東區(qū)
    該二維碼7天內(nèi)(03-22 前)有效,重新進(jìn)入將更新!

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議,請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話:400-650-1979。

相關(guān)啤酒百科

啤酒招商

熱門詞條

熱點(diǎn)關(guān)注

最新供應(yīng)信息

最新招商產(chǎn)品

最新企業(yè)新聞

幫您找產(chǎn)品

糖酒網(wǎng)專業(yè)產(chǎn)品顧問(wèn)一對(duì)一指導(dǎo)

1、找不到合適的產(chǎn)品,請(qǐng)找我!

2、產(chǎn)品太多挑花眼,請(qǐng)找我!

3、初入此行業(yè)很迷茫,請(qǐng)找我!

4、聯(lián)系不上酒企業(yè),請(qǐng)找我!

5、我有尾貨要處理,請(qǐng)找我!

加專業(yè)顧問(wèn)微信,幫您解決酒產(chǎn)品難題