這要涉及到另外一個(gè)泡沫形成的機(jī)理（參考來(lái)自維基）：泡沫是大量流動(dòng)性強(qiáng)及密度低的氣體被液體隔開的分散體系，有大的氣-液界面，是熱力學(xué)不穩(wěn)定的體系，因此會(huì)自動(dòng)破壞。     說(shuō)簡(jiǎn)單一點(diǎn)，泡沫形成時(shí)氣體需要被分開且簇?fù)碓谝黄稹?     這個(gè)時(shí)候塑料杯的效果就很明顯了，因?yàn)樗褂玫乃芰嫌幸粋€(gè)極其重要的性質(zhì)： 疏水性 。這個(gè)跟我們生活經(jīng)驗(yàn)對(duì)的上：塑料沒(méi)法被泡濕，多用來(lái)防水。一滴水到疏水性很高的物體上，比如蠟燭、油脂，水就很容易形成一個(gè)圓球，它寧可抵抗重力也不愿意趴在蠟燭上。     而普通玻璃（比如鏡子）并沒(méi)有疏水性，生活中感覺(jué)到的玻璃上水珠往往是因?yàn)椴ＡП砻娴腻兡ぃū热缙嚥ＡУ龋?     換個(gè)角度來(lái)理解：當(dāng)水碰到疏水性質(zhì)的物體時(shí)，便會(huì)更傾向于跟空氣結(jié)合。碰到不疏水的物質(zhì)就不好辦了。     因此，當(dāng)一杯啤酒倒出來(lái)之后，溶解的二氧化碳在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓和較高的室溫下便會(huì)迅速逃逸，逃逸的方式其實(shí)是小泡沫迅速集結(jié)成大泡沫，上浮然后爆裂。但它們的集結(jié)需要外界物質(zhì)，好比雨水和雪花都需要灰塵才能形成，這些泡沫除了需要找到蛋白質(zhì)和糖類之外，還需要集結(jié)點(diǎn)。     塑料相當(dāng)于強(qiáng)行通過(guò)疏水特性把水隔離開，啤酒中的水在碰到二氧化碳?xì)馀輹r(shí)（想逃出去），更傾向于跟二氧化碳?xì)怏w親近而不是塑料層。所以一次性杯子很容易快速形成非常多的泡沫，而且消散較快。泡沫是欣賞一杯啤酒的重要因素，塑料杯喝啤酒真心強(qiáng)烈不推薦啊。     至于生活中動(dòng)輒有老鐵喝老雪時(shí)本來(lái)就是一次性塑料杯了，還拿筷子插進(jìn)去讓泡沫快速消失的情況，利用的是筷子產(chǎn)生的集結(jié)點(diǎn)、筷子上的雜質(zhì)和油脂對(duì)泡沫張力的破壞性，然后再懟滿酒干杯。。。這種真是。。。無(wú)語(yǔ)了。     喝啤酒好還是選用干凈的玻璃杯，慢慢觀賞泡沫升騰的效果。     但也要注意，玻璃杯如果洗的不干凈（有雜質(zhì)），就會(huì)在那個(gè)點(diǎn)上集中形成泡沫，看起來(lái)是一個(gè)又一個(gè)的泡沫串串。     有的重視泡沫的啤酒，比如比利時(shí)修道院系列/皮爾森/各式小麥啤，開始流行在杯子底部激光雕刻花紋，這樣泡沫就會(huì)不斷在杯子底部形成，看起來(lái)非常美麗。     當(dāng)然還要注意溫度，溫度越高氣體溶解度越低，泡沫就會(huì)更容易形成、消散和消失，因此啤酒好冰著喝。

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