比利時啤酒作為啤酒大國，除修道院啤酒名聲遠洋之外，比利時還有一種制作復(fù)雜程度和難度與釀造葡萄酒的工藝相當(dāng)?shù)钠【屁D―拉比克（Lambic）也是備受全世界啤酒愛好者的喜愛的，尤其是有幾款女性偏愛的果味拉比克啤酒非常有特點，到了人見人愛的地步，那今天我們就來一瓶來自林德曼（Lindemans）的櫻桃啤酒，看看他到底有沒有這么大的魅力讓每一位女士都愛上它。 首先先讓我們一起來了解一下什么是拉比克（Lambic）啤酒 拉比克啤酒是具有非常鮮明特點的比利時特色啤酒，首先拉比克啤酒必須是在比利時布魯塞爾西南的帕杰坦倫（Pajottenland）地區(qū)制作制作并釀造的；第二，它必須是由30%小麥和70%大麥芽為基本原料釀制的；第三，它只能采用產(chǎn)自協(xié)納山谷（Senne）的天然酵母進行自然發(fā)酵法釀制而成；這一道道苛刻的工序和獨特的條件，造就了拉比克啤酒天然的、與眾不同的風(fēng)味：干爽、酸澀，與葡萄酒一般的精致。 自然發(fā)酵法是比利時啤酒3種獨特的發(fā)酵法之一，它讓被冷卻的麥汁在大自然中自行發(fā)酵，然后儲存在波特或雪莉酒使用過的舊的橡木桶中，并借助其中遺留的酵母至少發(fā)酵3年才釀制完成的，這一處理大大增加了拉比克啤酒味道的層次；而且拉比克大多用軟木塞封蓋，若是妥善地保存，放上20年也不會有問題，而且停留在瓶內(nèi)的酵母還會繼續(xù)發(fā)酵，使得拉比克啤酒有著葡萄酒一般陳年的實力。 另外，因為拉比克啤酒的醇厚和酸澀，它經(jīng)常以基酒角色被拿來與其它原料進行混合釀造，甚至是與其它不同種類的啤酒進行混合，而創(chuàng)造出來的新的品種一般都非常的理想和受歡迎，這也是為什么我們看到的果味啤酒基本都來自比利時，而且都是拉比克啤酒的一種。 繼續(xù)讓我們一起去了解什么是果子啤酒 這個名稱其實涵蓋了一系列不同種類的啤酒，的是香檳啤酒貴茲（Gueuze）和水果啤酒（Fruit）系列，因為純粹的拉比克啤酒口感較為苦澀，帶有些許酸味，特殊的口味不易為大眾接受，所以經(jīng)由多桶調(diào)合出的貴茲與加入水果的啤酒反而比拉比克受歡迎。（今天先以水果啤酒為主，貴茲系列我們?nèi)蘸笤僮鼋榻B） 水果啤酒其實口味非常的多，比較多使用到的是櫻桃和梅子，另外像蘋果、香蕉、栗子等等都經(jīng)常被拿來當(dāng)作輔料調(diào)味，再加上原材料的來源種類不同，導(dǎo)致不同酒廠生產(chǎn)的不同水果啤酒可能在品類上完全一樣，但口味卻有著很大的區(qū)別，有些是在基礎(chǔ)味道上的差別，有些則是味道層次上的不同，算得上是各有千秋。今天我們喝得這瓶是來自林德曼（Lindemans）啤酒廠的櫻桃味啤酒，那么林德曼酒廠有著哪樣的經(jīng)歷，他們釀出來的啤酒能有哪些不同呢？下面就來介紹一下。 林德曼啤酒廠和他們的櫻桃味啤酒 1809年，林德曼一家開辦了一家專門釀造拉比克啤酒的酒廠，在堅持古老又傳統(tǒng)的拉比克啤酒釀造方式的同時，又以創(chuàng)新的方式來應(yīng)對不斷變化的市場需求，終生產(chǎn)出了與數(shù)種眾不同的水果啤酒，一直延續(xù)到今天，其中櫻桃（Kriek）味道的啤酒獲得了不少獎項，而且被世界啤酒鑒賞家麥克·杰克遜評價為世界上好的五種啤酒之一。 林德曼的櫻桃啤酒初是往已經(jīng)自然發(fā)酵了六個月的拉比克啤酒木桶中加入新鮮的Schaerbeekse黑櫻桃，再經(jīng)過一年左右的發(fā)酵才算告成，但這種櫻桃釀出的啤酒比較酸，而且它的產(chǎn)量也少，所以初的林德曼櫻桃啤酒產(chǎn)量少水果味也不重，所以林德曼酒基于Schaerbeekse黑櫻桃發(fā)明了一種釀造加工方法，使用從冰凍的櫻桃提取的純櫻桃汁，與精選的不同時期拉比克啤酒混合，于是就有了現(xiàn)在的林德曼櫻桃啤酒，這種啤酒呈玫瑰色，帶有的甜櫻桃芳香，而且富含氣泡口感流暢、醇美，回味清新、干爽，有香檳般美好的口感，一下子成了女士的愛，被奉為下午茶飲酒甚至睡前啤酒的選擇。

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