啤酒百科

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啤酒是如何發(fā)酵的?
2021-05-26 (來源: 糖酒網(wǎng))
發(fā)酵原料:水、麥芽、啤酒花、酵母   水對(duì)啤酒而言為重要的成分,它必須是純凈無(wú)色無(wú)味;啤酒麥芽分大麥小麥,餐廳里的麥芽主要來自中國(guó)北方;啤酒花是啤酒味道的主要來源,全部由德國(guó)進(jìn)口而來;酵母是一種,它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳,酵母由德國(guó)進(jìn)口而來。 發(fā)酵過程:   1. 粉碎糖化Mashing:把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過濾鍋;   2. 過濾Lautering:將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過濾,將麥汁與麥糟分離;   3. 煮沸及添加啤酒花Boiling:傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘,加入啤酒花之后,蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房;   4. 冷卻Whirlpool:麥汁會(huì)經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵;   5. 發(fā)酵Fermentation:麥汁經(jīng)過充分的冷卻后引入發(fā)酵桶,加入10- 15L之酵母進(jìn)行發(fā)酵,大約需6天左右來完成發(fā)酵,在此步驟后麥芽里的糖會(huì)經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁=啤酒);   6. 熟化貯存Aging storage:在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟,啤酒熟化大約需要3個(gè)星期在攝氏0度的貯酒桶進(jìn)行,啤酒的色澤、獨(dú)特的風(fēng)味都會(huì)在此步驟發(fā)展形成;   7. 等待啤酒成熟后,啤酒直接經(jīng)由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內(nèi)提供消費(fèi)者使用。

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