喝啤酒的人都知道，啤酒泡就是泡沫形成后保持的時(shí)間。泡沫的持久性是油脂啤酒的重要指標(biāo)，也是啤酒分于其它飲料重要的特征。泡沫不僅可以保持啤酒的口感，同時(shí)還可以軟化啤酒花的苦味和酒精的刺激性，在一定程度上隔絕空氣，減少啤酒氧化的程度。據(jù)中國(guó)食品飲料網(wǎng)記者了解，造成啤酒泡持性達(dá)不到150s的原因有很多，與運(yùn)輸震蕩程度、儲(chǔ)存條件等都有關(guān)系。 業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，啤酒泡持性時(shí)間越長(zhǎng)越好，作為仍在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)產(chǎn)品，達(dá)不到優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，就是質(zhì)量不過(guò)關(guān)的表現(xiàn)，啤酒的持泡性也是檢驗(yàn)啤酒優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)之一，與泡沫質(zhì)量相關(guān)的成分有很多，啤酒中的高中分子蛋白是影響啤酒泡沫的關(guān)鍵物質(zhì)，而糖蛋白可以增強(qiáng)泡沫的穩(wěn)定性，啤酒花中的苦味物質(zhì)也有利于泡沫的形成。 在挑選啤酒時(shí)，一定要注意看啤酒的持泡性，潔白而細(xì)膩并具有持久性的泡沫能證明啤酒的品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的啤酒泡沫應(yīng)持續(xù)3分鐘以上，并且具有一定的掛杯性。好的啤酒不僅具有長(zhǎng)時(shí)間的持泡性，同時(shí)具有明顯的麥香和啤酒花的香味，色澤澄清透明。為防止酒瓶爆炸，謹(jǐn)防購(gòu)買玻璃瓶上沒(méi)有B標(biāo)識(shí)的啤酒。

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