為何有人會喜歡這種給人帶來“痛苦”的辣味呢?科學(xué)界對此各有各的看法。有科學(xué)家研究，辣椒帶來的痛感可以抵消其他痛感。 　　另一個有趣的發(fā)現(xiàn)是，辣出來的熱純屬幻覺——辣椒中帶有一個活躍的化學(xué)物質(zhì)叫“辣椒素”，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，它可以激發(fā)口中一種名為VR1的受體，繼而剝離了感應(yīng)神經(jīng)元的電子，傳遞出辛辣刺激的信號。但VR1受體本身并非為感應(yīng)辣椒素存在，其主要是進(jìn)行熱感應(yīng)，當(dāng)VR1受體被辣椒素激發(fā)后，大腦接到的信號卻是類似喝了滾燙的水一樣的灼燒感，這并非真正的灼燒，而是幻覺。 當(dāng)你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，并且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果并不會很理想。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合，并且辣椒素為非水溶性物質(zhì)，它只能與脂肪、油類及酒精相結(jié)合。這就不難解釋，為什么啤酒比水更容易沖淡辣味。 　　但好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認(rèn)為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結(jié)合，而現(xiàn)在的研究發(fā)現(xiàn)，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

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