小麥啤酒（Weizenbier），或稱(chēng)麥啤，是一種酵母啤酒。在德國(guó)，Weizenbier指少用一半以上的小麥麥芽作為酵母而釀造的啤酒。 小麥啤酒為至少使用了50%小麥芽制成的發(fā)酵啤酒，其原麥汁濃度至少為10%。由于小麥啤酒色度較淡，口味清爽、風(fēng)味純正獨(dú)特，因而受到越來(lái)越多消費(fèi)者的歡迎，具有廣闊的發(fā)展前景。 一、小麥啤酒的類(lèi)型 1.酵母渾濁小麥啤酒（酵母小麥啤酒）：直接在灌裝前調(diào)整瓶?jī)?nèi)的浸出物含量和酵母數(shù)量，要求準(zhǔn)確操作。 2.晶瑩小麥啤酒：過(guò)濾后不含酵母的清亮小麥啤酒。 二、小麥啤酒的主要特點(diǎn) 1.二氧化碳含量較高，6克/升－10克/升或0.8%－1.0%，能給飲者以清涼舒服之感。 2.泡沫豐富、潔白細(xì)膩且泡持性好。泡持性一般可達(dá)250秒以上。 3.香味純正、獨(dú)特。由于酯、醇和特定的酚類(lèi)結(jié)合物含量較高，而給小麥啤酒帶來(lái)典雅的香味。如賦予啤酒以果香、花香、丁香味等。 4.小麥啤酒作為低酒精度的清涼飲料，比其它飲料更能解渴。 5.小麥啤酒可給飲者帶來(lái)好胃口，小麥啤酒的口味可使飲者產(chǎn)生不斷飲用的欲望。 6.小麥啤酒可以促進(jìn)消化。因?yàn)樾←溒【浦猩倭康木凭歪尫懦鰜?lái)的二氧化碳可以加快人體內(nèi)消化酶的活動(dòng)。 7.由于酒花的成分及鉀鹽的作用，小麥啤酒具有作用。 8.飲用小麥啤酒可以加快睡眠。人體攝入啤酒中的少量酒精可在很短的時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生作用。少量啤酒不會(huì)導(dǎo)致疲勞，反而可以放松并排除精神壓力。若事先有疲勞感，酒精則會(huì)起到加速睡眠的作用。 9.因?yàn)榻湍竷?chǔ)有大量有價(jià)值B族維生素（特別是維生素B1、B2），所以，飲用未經(jīng)過(guò)濾的富含酵母的啤酒更有利于健康。 10.保質(zhì)期長(zhǎng)。采用酶制劑及麥汁澄清技術(shù)，可有效去除啤酒中多余的蛋白質(zhì)，從而延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

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