無(wú)醇啤酒早由瑞士推出，其后德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等國(guó)家相繼開(kāi)發(fā)出同類(lèi)產(chǎn)品。 在中國(guó)，無(wú)醇啤酒的起步較早，但發(fā)展卻很緩慢，1985年廣東江門(mén)市飲料廠(chǎng)從德國(guó)懷納公司引進(jìn)中國(guó)條無(wú)醇啤酒生產(chǎn)線(xiàn)，1987年廣州惠州又從瑞士ass公司引進(jìn)無(wú)醇啤酒生產(chǎn)設(shè)備；1997年青島啤酒公司濰坊分公司、1998年山東華中琥珀啤酒公司、2000年山東廣寒宮啤酒公司分別從德國(guó)史密特公司和gea公司引進(jìn)無(wú)醇啤酒生產(chǎn)設(shè)備，從此無(wú)醇啤酒走上了快速發(fā)展的軌道。 在中國(guó)，無(wú)醇啤酒經(jīng)過(guò)十五多年的發(fā)展，現(xiàn)已被消費(fèi)者接受，并逐步取得了一定的市場(chǎng)份額，也漸漸成為一個(gè)新的消費(fèi)潮流。 特點(diǎn)及保健作用 無(wú)醇葡萄酒是葡萄酒世界的新軍，它的產(chǎn)生只有十幾年的時(shí)間。它是不添加蘇打，也沒(méi)有勾對(duì)，而且無(wú)醇葡萄酒遵循葡萄酒天然釀造原則的前提下，以低酒精度和高營(yíng)養(yǎng)贏得市場(chǎng)和口碑，得到了一批忠實(shí)的消費(fèi)者。無(wú)醇葡萄酒有既有干紅的醇正，又有甜酒的爽口的特點(diǎn)。 從嚴(yán)格意義上講，無(wú)醇葡萄酒卻又并非完全意義上的無(wú)醇，只是大多數(shù)產(chǎn)品僅僅具有不超過(guò)0.5%的酒精含量而已。然而，無(wú)醇葡萄酒顯然不同于普通葡萄汁兒，它同樣是按照葡萄酒酒的生產(chǎn)工藝釀造出來(lái)的、具有完全成品意義的葡萄酒類(lèi)產(chǎn)品。 兩者優(yōu)點(diǎn)的結(jié)合，不僅保留了葡萄中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且口感更加淳厚，讓人回味無(wú)窮。無(wú)醇葡萄酒以野生和人工培植的山葡萄或雜交葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、窖藏、陳釀、去雜等特殊工藝脫醇加工而成，所含酒精度不超過(guò)1%，其內(nèi)含的8種氨基酸和白藜蘆醇是普通葡萄酒的數(shù)倍，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健作用。 制作方法 國(guó)內(nèi)外無(wú)醇啤酒的制造方法可分為兩大類(lèi)：即限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫醇法。 限制發(fā)酵法是限制麥汁中的可發(fā)酵性糖的含量及其限制其向酒精轉(zhuǎn)化的方向，即通過(guò)控制啤酒發(fā)酵過(guò)程中酒精的產(chǎn)生量使其處在所要求的范圍內(nèi)，如ludwigii酵母法、barrell專(zhuān)利法、高溫糖化法等。 脫醇法是將正常發(fā)酵啤酒中的酒精通過(guò)各種手段去除，以達(dá)到要求的標(biāo)準(zhǔn)，如減壓蒸發(fā)法、膜過(guò)濾法等。因此生產(chǎn)中無(wú)論采用何種方式，其生產(chǎn)的關(guān)鍵在于要求啤酒中的酒精含量低而各種風(fēng)味物質(zhì)卻不能少，其他質(zhì)量指標(biāo)也必須有相應(yīng)的保障。

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