寒冷季節(jié)里，首當(dāng)其沖的是氣。在五臟與五行的關(guān)系中，黑色對(duì)應(yīng)的是臟，而黑米性平、味甘，具有滋陰、、暖肝明目的功效，是的好食材。 黑米含有多種維生素和鋅、鈣、磷等人體必需的微量元素，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育。黑米中的鐵能明顯提高人體的御寒能力，其皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的作用，對(duì)于有慢性病的病人和體虛的康復(fù)期病人都有較好的滋補(bǔ)作用。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，其含量是白米的5倍之多，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。 　黑米可與白米一起煮飯，或與核桃仁、大棗、銀耳、蓮子等一同熬粥。因黑米外部是一層較堅(jiān)韌的種皮，所以需提前浸泡而后才能煮爛食用，否則很難被胃酸和消化酶分解消化，容易引起。另外，泡米的水要與米一同煮，可以保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分。 　 □吃的禁忌：消化能力弱要少食 　 由于黑米進(jìn)補(bǔ)平和，因此一般人均可食用，尤其適于少年白發(fā)、產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、虛等人，每餐吃50克（一兩）即可。但因其不易消化，因此病后及消化能力弱的人應(yīng)慎食。 　 數(shù)據(jù)補(bǔ)充：黑米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通的白米高，每100克黑米中含蛋白質(zhì)11.3克，普通白米僅含蛋白質(zhì)6-8克。黑米中含有8種人體必需氨基酸，其中賴氨酸含量是白米的2-2.5倍。

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