黑豆中的營(yíng)養(yǎng)與功效
2021-05-25 (來(lái)源: 糖酒網(wǎng))
黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,下面就來(lái)看看黑豆都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
蛋白質(zhì)。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性,蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。其中優(yōu)質(zhì)蛋白大約比黃豆高出1/4左右,居各種豆類之首,因此也贏得了“豆中”的美譽(yù)。與蛋白質(zhì)豐富的肉類相比,黑豆不但毫無(wú)遜色,反而要更加勝出一籌,其蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類(豬肉、雞肉)的2倍,是雞蛋的3倍,更是牛奶的12倍,因此又被譽(yù)為“植物蛋白肉”。
脂肪酸。研究發(fā)現(xiàn),每100克黑豆中含粗脂肪高達(dá)12克以上。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其中含有至少19種脂肪酸,而且不飽和脂肪酸含量竟然高達(dá)80%,其中亞油酸含量就占了約55。 08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種,是人體中十分重要的必須脂肪酸,對(duì)膽固醇代謝具有至關(guān)重要的調(diào)節(jié)作用,只有當(dāng)膽固醇與亞油酸結(jié)合時(shí)才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)而進(jìn)行正常代謝。而當(dāng)亞油酸缺乏時(shí),膽固醇將與飽和脂肪酸結(jié)合并在人體內(nèi)沉積,導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的發(fā)生。因此,亞油酸又有“血管清道夫”的美譽(yù)。
黑豆灰分?;曳质鞘称返牧鬆I(yíng)養(yǎng)素之一,人體需要的各種無(wú)機(jī)鹽均來(lái)自于食品的灰分,因此,灰分含量的多少可以從一個(gè)方面反映食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不同食物的灰分組成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中無(wú)機(jī)成分總量的一項(xiàng)指標(biāo)。黑豆中灰分含量為4.47%,明顯高于其他豆類。進(jìn)一步分析黑豆灰分的成分,可以發(fā)現(xiàn)多種礦物質(zhì)及微量元素,如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等,而且含量都比較高。
維生素。維生素對(duì)人體健康的重要性,估計(jì)大家都能說(shuō)出一些來(lái),單就從字面上就能猜測(cè)出這個(gè)詞語(yǔ)的大概意思了,維生素——維持生命的元素。黑豆中富含多種維生素,尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達(dá)17.36微克。維生素E(Vitamin E)是一種脂溶性維生素,是主要的抗氧化劑之一,發(fā)揮著重要的抗氧化保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害的作用。
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