糧食中的很多營養(yǎng)都因深加工喪失了，精細(xì)化造成營養(yǎng)成分的流失，容易造成某些“富貴病”。因此，建構(gòu)科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)，食用新型營養(yǎng)健康食品，遏制“舌尖上的浪費(fèi)”，應(yīng)當(dāng)成為保障國家糧食和國民體質(zhì)的一項重要工作。 近幾十年間，我國居民經(jīng)歷了西方國家一兩百年才完成的膳食轉(zhuǎn)型。以高能量、高鹽高脂和高動物性食物為特征的膳食結(jié)構(gòu)，過度依賴精制食物，追求口味享受，加上體力勞動、體育運(yùn)動的缺乏，導(dǎo)致與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病迅速增長。而且，多種疾病發(fā)病年齡都在提前，肥胖、高血壓、亞健康、糖尿病等所謂“富貴病”，正由高收入群體向中低收入人群轉(zhuǎn)移。 病理學(xué)理論表明，膳食中攝入較多全谷物食品，可以保護(hù)機(jī)體免受自由基傷害，還可抵抗一些慢性疾病如冠心病、糖尿病和癌癥等。長期以來，“色香味”這些普通的感官指標(biāo)，影響著我國消費(fèi)者選擇，導(dǎo)致存在眾多消費(fèi)誤區(qū)。過度追求“色香味”，大大提高舌尖上的風(fēng)險系數(shù)，值得我們反思。

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