正常的稻谷呈金黃色或淺黃色，且有光澤，但在高溫或高濕條件下，時間一長，其顏色就會變深，呈深黃色或褐黃色，人稱“漚黃谷”，漚黃谷碾出的米也呈黃色，稱作“黃變米”。這種米還可以吃嗎？ 首先了解一下漚黃谷產(chǎn)生的原因，漚黃谷是微生物在稻谷中生長繁殖的結(jié)果，由于霉菌的危害，稻谷的營養(yǎng)物質(zhì)被大量消耗掉，使其品質(zhì)變劣，食味變差，有的漚黃谷還被黃曲霉、雜色曲霉和青霉污染，其產(chǎn)生的毒素會嚴(yán)重影響人體健康。特別是若被黃曲霉污染后，產(chǎn)生的黃曲霉毒素對人體的毒害非常大，所以，變色的稻米好不要吃。

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