初榨橄欖油 是指酸度不超過(guò)0.8的橄欖油。酸度不超過(guò)0.8的初榨橄欖油是質(zhì)量好的橄欖油。初榨橄欖油是用橄欖鮮果在二十四個(gè)小時(shí)內(nèi)壓榨出來(lái)的果汁經(jīng)油水分離制成的。 初榨橄欖油其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，沒(méi)有任何防腐劑和添加劑成份，生化指標(biāo)以及感官特性也都必須達(dá)到相關(guān)橄欖油標(biāo)準(zhǔn)方可稱(chēng)之為初榨橄欖油。 初榨橄欖油在整個(gè)橄欖油分類(lèi)中，處于等級(jí)。 初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）以均衡的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)深入人心，且具備預(yù)防心腦血管、糖尿病，有利于改善消化系統(tǒng)功能等用途，也就更加吸引消費(fèi)者的目光。這樣一款益處多多的植物油要輔助于科學(xué)的食用和儲(chǔ)存方法，才能地發(fā)揮它的功效。 初榨橄欖油的佳食用方法為涼拌或生食，這樣可有效的保留初榨橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分。每天早晨空腹喝兩勺初榨橄欖油可以增進(jìn)消化系統(tǒng)功能，長(zhǎng)期食用可緩解。炒菜過(guò)程中采用初榨橄欖油不要等冒煙再將菜品下鍋，這樣營(yíng)養(yǎng)成分損失較為嚴(yán)重。 由于光、氧氣、金屬離子、水分等因素均能加速油脂的酸敗氧化，初榨橄欖油在儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)避免強(qiáng)光、高溫、潮濕，可選擇陰涼、干燥、無(wú)日光直射的地方。國(guó)內(nèi)廚房空間一般偏小，溫度也相對(duì)較高，特別是灶具旁。所以初榨橄欖油不適宜放在灶具旁和廚房?jī)?nèi)有陽(yáng)光直射的位置，這對(duì)其他油脂也一樣適用。當(dāng)冬季環(huán)境溫度較低時(shí)，初榨橄欖油會(huì)出現(xiàn)一定程度的凝固或析出，這屬于正?，F(xiàn)象。 初榨橄欖油在啟封使用后，與空氣接觸，逐漸被氧化生成過(guò)氧化物，時(shí)間越長(zhǎng)，積聚越多，還會(huì)產(chǎn)生討厭的哈喇味，故在啟封后應(yīng)盡快用完，還可防止一些抗氧化營(yíng)養(yǎng)成分的流失。對(duì)于已啟封但可能較長(zhǎng)時(shí)間不用的初榨橄欖油，可放于冰箱中冷藏。 有機(jī)初榨橄欖油是全球范圍內(nèi)高等級(jí)的橄欖油。 有機(jī)食品這一詞是從英文Organic Food 直譯過(guò)來(lái)的。按照國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質(zhì)，不采用基因工程技術(shù)，而是采用傳統(tǒng)自然耕作方式和生態(tài)學(xué)原理而獲得的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，經(jīng)合法的、獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證后稱(chēng)為有機(jī)食品。中國(guó)市場(chǎng)上真正的有機(jī)橄欖油品牌，只有來(lái)自希臘克里特的拉茲美斯橄欖油，不但有希臘DIO有機(jī)認(rèn)證，歐盟有機(jī)認(rèn)證，美國(guó)USDA有機(jī)認(rèn)證，還有審核為嚴(yán)格的日本JAS有機(jī)認(rèn)證。 申請(qǐng)有機(jī)食品認(rèn)證應(yīng)嚴(yán)格具備以下條件: 1、有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過(guò)程中必須嚴(yán)格遵循國(guó)際有機(jī)食品協(xié)會(huì)(IFOAM)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、、、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物。 2、有機(jī)食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過(guò)程控制體系和追蹤體系。 3、產(chǎn)品必須通過(guò)獨(dú)立的國(guó)家權(quán)威有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。 根據(jù)國(guó)際有機(jī)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟的標(biāo)準(zhǔn)，凡標(biāo)上“有機(jī)”標(biāo)簽的產(chǎn)品，生產(chǎn)者和農(nóng)場(chǎng)必須屬于IFOAM（國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟）成員，已經(jīng)有110多個(gè)國(guó)家700多個(gè)會(huì)員組織成為IFOAM成員。DIO（希臘有機(jī)食品檢驗(yàn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)）、BIO（西班牙有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)）便是其中的成員之一。

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