一、 雜糧 選購一般原則： 雜糧 種類繁多，在購買時一般有散裝和袋裝兩大類。對于散裝的 雜糧 ，在選購時可以通過看、聞、觸摸、品嘗等感官評價，來初步判斷雜糧的優(yōu)劣。主要方法如下： 1. 看：主要看雜糧的外形是否完整、顆粒是否飽滿、顏色是否正常，是否具有光澤等。質(zhì)量好的雜糧應(yīng)該具有比較完整的外形，大小均勻，無蟲蛀和霉變現(xiàn)象；少有破碎的顆?；蚱渌s質(zhì)；顆粒應(yīng)該比較飽滿，表皮潔凈，色澤鮮亮。 2. 聞：主要用來評價雜糧的氣味。優(yōu)質(zhì)的雜糧應(yīng)該具有雜糧的清香味，而無霉變、酸臭、腐敗等其他異味。 3. 觸：主要檢查雜糧的質(zhì)地。好的雜糧一般質(zhì)地緊密堅實，觸手有清涼、爽滑之感。如果發(fā)生蟲蛀或變質(zhì)，則捻之易碎。對于顏色較深的雜糧，可取少許置于白色餐巾紙上，哈氣后用紙捻片刻，若紙上留有顏色的印痕，則表明可能用色素進(jìn)行過人工染色。 4. 嘗：一般優(yōu)質(zhì)的雜糧干而脆，無任何異味及不良的味道。 對于袋裝的雜糧，由于無法打開包裝進(jìn)行聞、觸摸和品嘗，所以主要通過“看”的方法來初步判斷其質(zhì)量，應(yīng)選購大小均勻、外形完整、顆粒飽滿、色澤鮮亮的品種。另外，選購時還應(yīng)注意包裝上所注明的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及產(chǎn)地等信息，盡量選擇生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品。 二、常見雜糧的選擇： 1. 蕎麥和苦蕎： 蕎麥大部分為三棱形，長大于寬，頂端漸尖，呈黃褐色，表面光滑。苦蕎的體積比蕎麥略小，呈錐形卵狀，棱不明顯，皮粗糙較厚，常呈綠褐色或黑色，略帶苦味。 蕎麥和苦蕎均以顆粒完整、形狀飽滿、散發(fā)清淡氣息者為佳。 2. 燕麥： 呈線狀長圓形，黃色，腹面具溝槽，質(zhì)地較硬，斷面粉性，白色，味微甘。購買時以顆粒飽滿、完整，有淡香味者為佳。 3. 大麥： 呈梭形，黃褐色，腹面有一條縱溝，質(zhì)地硬，斷面粉性，白色，味微甘。大麥購買時以顆粒飽滿、完整，色澤黃褐、有淡淡堅果香味者為佳。 4. 小米： 質(zhì)量好的小米，應(yīng)呈乳黃色或金黃色，大小均勻，很少有碎米、雜質(zhì)。微甜，有清香味，無其它異味。如果聞起來有異味，或品嘗時有苦澀味及其他不良滋味的，則為不合格小米。變質(zhì)的小米，手捻后易碎或成粉狀。另外，選購時可取少許小米放于白色餐巾紙上，對著小米哈氣，然后用紙捻片刻，正常情況下小米不會掉色，若紙上有黃色的印痕，則表明小米可能用黃色素染過。 5. 蕓豆： 蕓豆根據(jù)其表皮的顏色不同有很多種，不同種類的蕓豆外形也有所不同，可以呈形、扁平型、球形或長圓形，顏色有白色、紅色、褐色、絳紅色以及雜色帶斑紋的，不同品種的蕓豆體積大小也有所差別。選購時應(yīng)挑選顆粒飽滿肥大、外形完整、色澤鮮亮而有光澤的產(chǎn)品。 6. 綠豆： 應(yīng)為清綠色或黃綠色，表面光滑而有光澤，種皮薄而堅韌，氣微，嚼之有豆腥味。質(zhì)優(yōu)的綠豆，應(yīng)顆粒飽滿，大小均勻，色澤鮮亮，少有破碎、蟲眼及雜質(zhì)，無異味。如果色澤暗淡，顆粒干癟，有霉變等異味，則為品質(zhì)較差、存放過久的綠豆。 7. 赤小豆： 呈長圓形而稍扁，表面深紅色或紫紅色，微有光澤，質(zhì)地堅硬，不易破碎，味微甘。選購時以豆粒完整、顆粒飽滿、顏色紫紅有光澤、大小均勻、緊實皮薄為品質(zhì)佳者。赤小豆與廣東產(chǎn)相思豆外形相似，區(qū)別在于相思豆外形特征為半粒紅半粒黑，注意在使用時不可混淆。 8. 黃豆和黑豆： 兩者均為卵形至近球形，一側(cè)邊緣具長圓形種臍，種皮薄，質(zhì)地堅硬，氣微，具大豆正常的香氣和豆腥味。黃豆表面呈黃色或黃綠色，黑豆表面呈黑色；具有光澤，有時具橫向皺紋。 優(yōu)質(zhì)的大豆（黃豆和黑豆）外形完整，表皮潔凈有光澤，顏色呈鮮艷的黃色（黃豆）或黑色（黑豆），顆粒飽滿，無破瓣或缺損，大小整齊均勻，干而脆，無其他異味或蟲蛀現(xiàn)象。反之，則為劣質(zhì)大豆。 9. 蠶豆： 呈扁矩圓形，種皮表面青綠色或乳白色，光滑，微有光澤，兩面凹陷；種臍位于較大端，褐色或黑褐色。質(zhì)地堅硬，氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。選購蠶豆時應(yīng)以粒大、皮薄、粉質(zhì)細(xì)膩者為佳。 10. 豌豆： 扁圓形或圓球形，表面青綠色至黃綠色、或淡黃白色，有皺紋，可見點狀種臍，種皮薄而韌，氣微味淡。豌豆有青莢豌豆和白莢豌豆兩種，前者顏色好，鮮味足，粳性；后者顏色、鮮味稍淡，糯性，早熟豐產(chǎn)。選購時一般以顆粒飽滿、扁圓形的為好，手握時咔嚓作響的表示新鮮程度高。 11. 薏仁： 寬卵形或長橢圓形，表面乳白色，光滑，一端鈍圓，另端較寬而微凹，背面圓凸，腹面有1條較寬而深的縱溝。質(zhì)地堅實，斷面白色，粉性。氣微，味微甜。選購時以粒大充實、色白、無皮碎者為佳。 12. 玉米： 優(yōu)質(zhì)玉米應(yīng)顆粒飽滿無縫隙，大小均勻，表面光亮，色澤金黃而有光澤，質(zhì)地緊密，無雜質(zhì)，有玉米的清香，無其它異味，嚼之有玉米固有的微甜。 13. 黑米： 黑米是由稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種，呈黑色或黑褐色，分為糯性和非糯性兩種。優(yōu)質(zhì)的黑米顆粒飽滿、大小均勻、有光澤，很少有碎米或裂紋，無蟲蛀及其他雜質(zhì)，聞之有正常的清香味，入口味佳、微甜，無任何異味。反之則為劣質(zhì)黑米。 由于黑米營養(yǎng)價值高，價格較貴，所以市場上常會有“人工染色”等摻假現(xiàn)象。正常的黑米黑色集中于外皮層，刮去外皮層后米芯應(yīng)為白色，消費者在選購時可將米粒外層全部刮掉，若不呈白色，則極有可能是“染色黑米”。另外也可以取少量黑米置于白色餐巾紙上，先聞一聞是否有異味，再哈一口熱氣，然后用紙捻片刻，如果有異味和掉色現(xiàn)象，則表明是“染色黑米”。

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