橄欖油八大需知 現(xiàn)在很多人都知道橄欖油好，可是它為什么好？你知不知道橄欖油的質(zhì)量有很大的差別？橄欖油到底適不適合高溫烹煮？ 1. 品質(zhì)好的橄欖油是裝在暗色玻璃瓶里的。這是因?yàn)殚蠙煊偷闹饕煞菔菃卧伙柡椭舅幔m然它比多元不飽和脂肪酸穩(wěn)定，可以在常溫下保存，但是不宜長(zhǎng)時(shí)間見(jiàn)光。 2. 橄欖油要在陰涼的地方保存，比如廚柜里。每次用完要把瓶子蓋緊，以免油脂氧化。 3. 好的橄欖油放在冰箱里會(huì)變渾濁、呈半固態(tài)或者完全凝固。越難凝固的純度越低，說(shuō)明里面摻和了精煉油。你不妨自己試驗(yàn)一下。 4. 從標(biāo)簽上看，“Extra Virgin”（初榨的）品質(zhì)好，“Virgin”（一般初榨的）其次。沒(méi)有“Virgin”這個(gè)字的，比如寫著“Pure”、“Light”等等，一般都是精煉過(guò)或者摻和了精煉油的。 . 雖然橄欖油不如動(dòng)物油和熱帶植物油耐氧化，但是初榨的橄欖油含強(qiáng)有力的抗氧化劑和維生素E，能夠保護(hù)它不受高溫烹煮的破壞。初榨的橄欖油煙點(diǎn)（smoke point）在365F～420F（185C～215C）之間，品質(zhì)越好、保存得越好（避光、避氧）的越耐高溫。所以品質(zhì)好的橄欖油其實(shí)是可以用來(lái)炒菜，甚至低溫油炸的。 6. 橄欖油需要買有機(jī)的嗎？如果你有留意過(guò)我前面登過(guò)的題為“什么是Dirty Dozen， Clean Fifteen”的一文（回復(fù)“yy01”查看），橄欖油并不在美國(guó)EWG環(huán)保組織公布的有嚴(yán)重污染的十二種蔬菜水果中。不但如此，它在前43名黑名單中都排不上。所以只要對(duì)那個(gè)牌子有信任，我認(rèn)為并不一定非要買有機(jī)的不可。 7. 一分價(jià)錢一分貨，價(jià)格低于每公升￥48（$8/L）的一般不是好的橄欖油。 8. 橄欖油好的主要原因是： 它是天然植物油中教耐高溫的。在上一集中（回復(fù)“yy05”查找），我解釋了精煉植物油對(duì)人體有害的道理，希望你已經(jīng)開(kāi)始考慮轉(zhuǎn)用天然油脂了。在天然植物油里，除了橄欖油、花生油、椰子油、棕櫚油和牛油果油可以用來(lái)炒菜，其它大多數(shù)植物油，因?yàn)橹饕煞菔遣环€(wěn)定的多元不飽和脂肪酸，只能用來(lái)涼拌。 它的香味比較讓人接受。

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