有時(shí)候，選擇太多，也是一種讓人抓狂的事兒。就比如我們?cè)诠涑袝r(shí)，看見(jiàn)琳瑯滿(mǎn)目的 食用油 種類(lèi)，什么花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、葵花籽油……許多人只吃油，不懂油，在需要選擇買(mǎi)哪種油的時(shí)候難免就心中發(fā)虛。這么多種油，它們之間到底有什么區(qū)別？到底該選哪種油？ 豬油 豬油,又稱(chēng)大油、葷油,為豬科動(dòng)物豬的脂肪油,在西方被稱(chēng)為豬脂肪。豬油是用豬腩熬的。豬腩有兩種，一種是花油——纏繞在豬腸上，白白的，像新織好的毛衣線(xiàn)條，只是數(shù)量不多；另一種為板油——從豬板上剝下，成塊成塊的，像彈好的棉花團(tuán)。肥豬肉已經(jīng)不大有人敢吃，起碼，是已經(jīng)不大有人敢當(dāng)眾、公開(kāi)地吃。事已至此，豬油作為肥豬肉的精華，就更是一件連提都不能提起的禁忌。然而食神蔡瀾卻對(duì)豬油情有獨(dú)鐘，甚至公開(kāi)宣稱(chēng)：人間至味，死前必吃。 維護(hù)豬油的不僅僅是蔡瀾。中國(guó)食家沈宏非說(shuō)：“動(dòng)物油脂普遍的那股葷臊之外，豬油別有一種獨(dú)特的味道，總是帶給我一種油然而生的快樂(lè)和安慰，是一種彌漫著市井氣息的、拯救世俗的、溫暖的幸福?！狈▏?guó)女食家Francoise Lefevre在《幸福存折，豬油洋蔥配面包》里也說(shuō)：“讓豬油緩緩融化，我注視著它，內(nèi)心涌現(xiàn)難以言喻的喜悅……” 不過(guò)，在眾多食油中，豬油的香味和滑潤(rùn)感是其他素油無(wú)法替代的。在那個(gè)物質(zhì)貧乏的年代，白米飯上灑上一勺子豬油，再加半勺子醬油，簡(jiǎn)直是人間珍饈。豬油爆炒青菜，不僅菜的口感綿軟，還有鮮肉的。中國(guó)的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道。油炸的點(diǎn)心中加入豬油，成品色澤金黃，噴香酥脆。寧波湯圓的餡心是用豬油和黑芝麻調(diào)和的，一口咬破，便有一股由黑芝麻和豬油混合而成的暖流洶涌而出。芋泥，以福建盛產(chǎn)的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸制而成。除了芋頭之外，芋泥好不好吃，全賴(lài)糖、豬油的份量和溫度之間的調(diào)和，才能給人以肥、甜、粉、軟、燙交相融合的口感。 所以說(shuō)，盡管許多專(zhuān)家告訴我們，豬油種含有的飽和脂肪酸偏高，會(huì)增加膽固醇量，從而致血管硬化，直接引發(fā)高血壓、病與腦溢血等等。但對(duì)于無(wú)數(shù)吃貨來(lái)說(shuō)，豬油還是無(wú)法舍棄。頂多在吃的時(shí)候，謹(jǐn)慎的控制食用量和次數(shù)。畢竟豬油是老祖宗傳下來(lái)的美食，拋棄它，無(wú)異于拋棄的生活方式和生活習(xí)慣。 黃油 黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的產(chǎn)物。匈奴人是世界上早加工食用黃油的民族。優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，切面無(wú)水分滲出，氣味芬芳。主要成分是80%以上的脂肪，15%以上的水，以及碳水化合物和蛋白質(zhì)。黃油可直接作為調(diào)味品涂抹在食品上食用，以及在烹飪中使用，例如烘焙、制作醬料和煎炸食品等。 黃油營(yíng)養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠。因?yàn)槲?、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見(jiàn)其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時(shí)，常用罐飲黃油茶、黃油酒來(lái)解救。 黃油營(yíng)養(yǎng)是奶制品之首，富含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，還富含維生素A等各種維生素和礦物質(zhì)，可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng)，是青少年的保健食材。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。黃油做菜也很香，可以炸魚(yú)，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。

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