掛面廠家介紹幾種常見(jiàn)面食的特色 北方人的生活離不開面條，相信有很多人喜歡自己做面條，嘗試從面粉到面團(tuán)，然后再成為面條這樣的過(guò)程。很多自制面出現(xiàn)在我們的生活當(dāng)中，手搟的或者機(jī)器壓的，各種素材以及各種顏色還有各種口味，每一次的制作都是一種心情的表達(dá)，在這個(gè)三月不五月徒傷悲的季節(jié)，掛面廠家給大家聊聊幾種常見(jiàn)的面食。 炸醬面 北京具有代表性的面條，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。 說(shuō)起炸醬面，立馬就讓人想起其正宗——老北京牌兒炸醬面。到北京幾年，我至今也不知道自己有沒(méi)有吃過(guò)所謂的正宗北京炸醬面，所以到底什么樣兒的炸醬面正宗我其實(shí)也說(shuō)不上來(lái)。 但南方人多數(shù)很難欣賞北京的炸醬面，有趣又正相反的是北京人到了別的城市吃到特屬于這個(gè)城市的所謂炸醬面時(shí)，總會(huì)忍不住嗤之以鼻的表示：“這也敢叫炸醬面？”一方水土養(yǎng)一方人，正宗與不正宗的爭(zhēng)論在這種時(shí)候總是顯得很無(wú)聊，某些時(shí)候不如說(shuō)，在什么地方就吃什么地方的味道，一種炸醬面做出不同的味道也是件有趣的事，就好像同一件事在每個(gè)人眼中因?yàn)橐暯堑牟煌从车亩疾煌粯印Ｊ澜缫驗(yàn)橛性S多的不同，所以才那么精彩。 熱干面 武漢人民很喜愛(ài)，很多人每天的早飯必不可少的就是要吃熱干面。面條中等粗細(xì)，色澤黃而油潤(rùn)，拌以香油、芝麻醬，并用酸豆角、辣蘿卜條一類的小咸菜匯成一碗。入口筋道，微辣微咸。 刀削面 山西的特色面食，將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。

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