分辨新米陳米四字須牢記：一看二聞三摸四咬。 一看： 看米胚（大米缺口處），新米白點多，腹白是淺黃色，凈白透亮顆粒均勻，很少有黃粒米；陳米腹白是深黃的，整體偏黃色，比較細(xì)碎，且透明不透明分布不均，大多散米有此特征。 新米的胚芽部的顏色呈現(xiàn)乳白色；陳米的胚芽部則呈黃褐色甚至是黑褐色。 陳米上面的小裂紋有時較多，這是在受潮或者高溫下產(chǎn)生的裂紋，多是保管儲存不當(dāng)造成的，燜煮米飯容易時外爛里生，營養(yǎng)損失嚴(yán)重。 賣家偽裝： 拋光米：加油后經(jīng)過搓揉拋光會閃閃發(fā)亮，冒充新米     銷售。  見招拆招： 一、白紙放入米袋中，放置三至四天后拿出，有油印的是拋光米（當(dāng)然也可以用手帕紙攥一小把米1分鐘后看看有無油印或者斑點）；二、浸泡法，一般米放入熱水中三四分鐘后有類似油狀物漂浮 拋光米容易使米破碎。所以大米中摻雜碎米較多的盡量不要購買。 二聞： 呼一口氣聞，新米有清香味；陳米無清香味，有霉味。 霉味較大的大米不要食用，里面可能含有黃曲霉毒素，而這種毒素的毒性是的幾十倍，當(dāng)然只要保存得當(dāng)，即使3年的儲存期也不會產(chǎn)生黃曲霉毒素（儲存期越長即使沒有黃曲霉毒素，其營養(yǎng)價值也會大打折扣）。 賣家偽裝： 添加香料掩飾霉變陳化的味道。 見招拆招： 如果有濃烈的香味，但感官上品質(zhì)一般的大米一般是添加了香料，建議不要購買。 三摸： 新米含水量高、會黏 ，發(fā)澀；陳米含水量低，手中搓揉會有殘留糠粉等粉末狀物質(zhì)。 四咬： 新米比較硬，軟綿有甜味；陳米比較酥脆，易碎 有霉酸味。 家庭儲存小貼士： 雖說現(xiàn)在商家為了促銷提高銷量，大桶油、大袋米等大份量的商品大多低價或者捆綁贈品，但建議一般家庭還是購買小袋裝，買回家后將其儲存在密封，隔光的米桶中好，也可以放幾粒花椒或茴香與大蒜來防蟲（但會竄味，影響口感）。 避免直接放在地上儲存，因為可能會讓大米受潮影響品質(zhì)。 很多人會用礦泉水瓶子，或者塑料酒桶來儲存糧食，這樣也可以，但記得不要暴曬，更不要長時間存放，以免塑料瓶中的有害物質(zhì)析出。好的方法還是使用密封性較好的玻璃瓶，雖說稍貴，卻可以大限度的避免食物受到二次污染。 生蟲的不要暴曬，陰涼干燥的地方晾曬即可。 半月買一次比較合適，因為即使買回家的是新米，如果保存不當(dāng)也會發(fā)生霉變，所以新米也不要貪多購買。 營養(yǎng)師推薦： 大家可以嘗試購買一些糙米來食用，糙米，是指僅脫殼后沒有經(jīng)過精磨的大米，口感粗糙但營養(yǎng)價值更高，真空小包裝的更利于糙米的質(zhì)量保證。 糙米的天然米香味更要濃郁，且淘洗時水質(zhì)一般不會發(fā)白發(fā)渾，說明營養(yǎng)物質(zhì)損失較少，當(dāng)然同種儲存條件，糙米比精制米更容易生蟲、變質(zhì)（說明米蟲更喜歡這種營養(yǎng)豐富的米哦）。 如何挑選優(yōu)質(zhì)大米 如果經(jīng)濟(jì)條件允許，一些營養(yǎng)強化米（添加了部分有益成分）、胚芽米（保留了米的胚芽部分）、免淘米、有機大米等還是不錯的選擇，當(dāng)然選購的時候也不要忘記用一看二聞三摸四咬來檢查其是否真的物有所值。 在制作米飯或者米粥的時候，可以添加其他一些粗雜糧和豆類來一起食用，這樣更有利于營養(yǎng)均衡搭配。

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