米 ，作為不可缺少的主食，其重要性不言而喻。然而前幾年的毒 大米 事件，讓不少人對買米這件事心生恐懼。以防有人不了大米，我們先來復(fù)習(xí)一下： 據(jù)中國之聲《央廣新聞》報道，于湖南上萬噸大米重金屬鎘含量超標(biāo)。而鎘以及慢性鎘中毒會導(dǎo)致神經(jīng)中樞損害、骨骼鈣損害等。此外，還有一些不法商人為了牟利，將一種用白蠟油等工業(yè)用油對大米進行拋光處理的“有毒大米”推向了市場。這種大米原料多是已經(jīng)變質(zhì)的陳舊大米，食用后很容易引起食物中毒。 六招避開毒大米 1、發(fā)黃、油膩大米不要買 大家買米的時候，可以用手摸攥大米，辨別其是否有油膩的感覺;也可以用鼻子聞。看其味道是否自然清香。如果有條件，可以將少許米放入水中，看水面是否漂有油花，如果有，則有可能是摻有工業(yè)用油的有毒大米。另外，如果是潮濕發(fā)黃甚至發(fā)霉，也千萬不要買，不要吃?！包S變米”帶有黃曲霉毒素，比的毒性還強68倍，具有強致癌性，可引起急慢性中毒甚至死亡。 2、不要只吃精白米 糙米經(jīng)過碾米機的碾壓，磨掉表面的糙米皮。每碾壓一次，米就會更白一點。精制白米表面往往晶瑩光滑，顏色比糙米白了很多。但是加工的過程，也是營養(yǎng)流失的過程，精白米雖然好看、口感細膩，但相對糙米而言，加工越精細，營養(yǎng)損失越多，過于精細加工的糧食給健康也帶來的潛在危險。 3、盡量買新米 陳米煮出來沒有香氣，吃起來口感也不如新米，所以很多人對新米都有特別的執(zhí)著。遼寧營養(yǎng)學(xué)會副會長王興國說，常用的判斷新米方法幾乎都不管用：1.米袋上的生產(chǎn)日期和新鮮度沒必然聯(lián)系。因為生產(chǎn)日期是加工出廠日期，而不是收割日期；2.產(chǎn)品外包裝明示“新米”等字樣，其新鮮度或許不比別的高；3.并不是價格越高的大米越新鮮。大米多數(shù)要經(jīng)過拋光打磨，去年的和今年的大米一起經(jīng)過加工之后，都是一樣的光亮，根本就沒有灰層，而且越大的廠技術(shù)越高越分辯不出來。如果市民要簡單辨米的新舊，首先，可以捧起一把米，湊到嘴邊哈氣，如果能聞到一股清淡的稻香味就應(yīng)該是新米。其次，雖然陳米外表可以“化妝”，但本質(zhì)是難以改變的，只要把米粒放進嘴里嚼一嚼，再用舌頭回味，新米含水量較高，咬起來較松軟，齒間留香；陳米則含水量較低，咬起來較硬。 4、買散米要做到六看 一般來說，只要在正規(guī)渠道購買，遇見“毒大米”的可能性幾乎為零。 對于買散裝米的人，王興國分享了幾招： （1）看硬度：大米硬度越強，說明蛋白質(zhì)含量越高。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的硬。 （2）看腹白：大米腹部常有一個不透明白斑，含水分過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大。 （3）看爆腰：如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米，它的營養(yǎng)價值較低。 （4）看黃粒：米粒變黃是大米中某些營養(yǎng)成分或微生物繁殖引起的。黃粒米影響香味和口味。 （5）看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多說明大米越陳。 （6）看顏色：有些商家會把陳米抹上油拋光，消費者可用紙巾多擦幾次，若紙上干干凈凈基本就是好米。 5、圓米煮粥長米蒸飯 這些年，大米的重金屬問題一直被關(guān)注。對此，解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師左小霞建議，不要連續(xù)多年一直食用同一地區(qū)、同一品牌的大米，好多個品牌大米換著吃，也就是俗話說的吃“百家米”。從營養(yǎng)成分和口感來看，兩種大米營養(yǎng)都很豐富，但有一定區(qū)別。因為兩種大米的糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味都有差別，所以食用方法也有不同。左小霞說，圓粒的粳米膠稠度高，適合煮粥；細長的秈米直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量高，蒸米飯松軟可口。此外，粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。 6、米袋放包花椒防長蟲 若要保留新米的口感和營養(yǎng)，王興國建議，可將大米儲存在低溫環(huán)境中，比如保存在冰箱中，可以降低大米油脂氧化和米蟲的滋生。但要注意，大米放進冰箱后就不能再拿出來常溫存放了。因為溫度變化會令大米表面吸附水分，易變潮變質(zhì)。而且廚房溫度相對較高，家里不要一次囤積太多大米，也可避免舊米味道變差。另外，可用紗布包幾包花椒、八角、茴香等，放在米袋里，或在米中放幾瓣大蒜，都能防蟲。

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