大米 的類別：  稻米按品種分為三大類： 秈米、粳米和糯米。 關(guān)于各種米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 秈米： 秈米，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪外，并含有豐富的B族維生素。 秈米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種.因此，食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。 秈米大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。 秈米是提供B族維生素的主要來(lái)源，是預(yù)防病、口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效；米湯有、養(yǎng)陰、的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)。 粳米： 粳米含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來(lái)源。蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。粳米所含人體必需氨基酸也比較，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。 其粥有“世間補(bǔ)”之美稱。粳米粥上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和精大有裨益，適宜病人、產(chǎn)婦和老人。米飯，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主食；米湯，又是虛癥的食療佳品。 中醫(yī)認(rèn)為，粳米味甘，性平。具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。 糯米： 糯米是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的谷類食品，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2，糖類、淀粉等。 中醫(yī)認(rèn)為，糯米性味甘溫、入脾肺經(jīng)，有補(bǔ)虛、、健脾暖胃、生津止汗等作用。夏天飲食講究調(diào)理脾胃，吃點(diǎn)糯米非常有好處。對(duì)中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經(jīng)常腹瀉的人來(lái)說(shuō)，糯米有很好的補(bǔ)益作用。對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。 糯米含鈣高，有補(bǔ)骨健齒、的作用。 需注意的是，其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解，老人、小孩不宜多吃。另外，糯米有收斂作用，如吃糯米導(dǎo)致，可以喝點(diǎn)蘿卜湯化解。 市場(chǎng)上銷售的常見(jiàn)大米分類： 秈米：各種香米、各種橋米、絲苗米、貓牙米等 粳米：東北米、珍珠米、水晶米、越光稻、黃金晴等 糯米：泰國(guó)上品芽糯、金鷺芽糯、珍珠糯、太湖糯等

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