五谷豐登中的“五谷”指什么？ “五谷“是中國(guó)語(yǔ)言中常用的一個(gè)詞，“五谷豐登”、“五谷雜糧”等，但五谷在中國(guó)歷史上并不是固定不變的五種作物。 “谷”是指有殼的糧食，像稻、稷(即谷子)、黍(亦稱黃米)等外面都一層殼,所以叫作谷。“谷”字的發(fā)音，就是從殼的讀音來(lái)的。 五谷原是中國(guó)古代稱的五種谷物，后泛指糧食類作物。五谷”到底是指哪些糧食呢？ 關(guān)于五谷的主流說(shuō)法是稻(俗稱水稻、大)、黍(俗稱黃米)、稷(又稱粟,俗稱小米)、麥(俗稱小麥,制作面粉用、菽(俗稱大豆)。但是，又有些其他的說(shuō)法。比如，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中認(rèn)為五谷即“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，在佛教祭祀時(shí)又稱五谷為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李時(shí)珍在《本草綱目》中記載谷類有三十三種，豆類有十四種，總共四十七種之多。 《論語(yǔ)·微子》：“四體不勤，五谷不分?！钡忉寘s有不同，一說(shuō)是黍、稷、麥、菽、稻，一說(shuō)是黍、稷、麥、菽、麻。這兩種說(shuō)法的主要區(qū)別在于稻和麻的有無(wú)，之所以出現(xiàn)分歧，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的作物并不于五種，而各地的作物種類又存在很大差異。 現(xiàn)在通常說(shuō)的五谷雜糧，是指稻谷、麥子、高粱、大豆、玉米，而習(xí)慣將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。 五谷的概念形成之后相沿了兩千多年，但這幾種糧食作物在全國(guó)的糧食供應(yīng)中所處的地位卻因時(shí)而異。人們發(fā)現(xiàn)宿麥(冬麥)能利用晚秋和早春的生長(zhǎng)季節(jié)進(jìn)行種植并能起到解決青黃不接的作用，加上這時(shí)發(fā)明了石圓磨，麥子的食用從粒食發(fā)展到面食,適口性大大提高，使麥子受到了人們普遍的重視，從而發(fā)展成為中國(guó)北方的主要的糧食作物之一，并與粟相提并論。儒家經(jīng)典《春秋》一書中，圣人在五谷之中重視麥與禾。 西漢時(shí)期的農(nóng)學(xué)家趙過(guò)和氾勝之等都曾致力于在關(guān)中地區(qū)推廣小麥種植。漢代關(guān)中人口的增加與麥作的發(fā)展有著密切的關(guān)系。直到唐宋以前，北方的人口一直都多于南方的人口，這與小麥的推廣耕種有直接的關(guān)系。但唐宋以后,情況發(fā)生了變化，此后至今一直南方人口密度遠(yuǎn)大于北方。南方人口的增加是與水稻生產(chǎn)分不開的，水稻很適合于雨量充沛的南地區(qū)種植，唐宋以后，水稻在全國(guó)糧食供應(yīng)中的地位日益提高。據(jù)明代宋應(yīng)星的估計(jì)，當(dāng)時(shí)在糧食供應(yīng)中，水稻十分之七，已經(jīng)居優(yōu)勢(shì)，大麥、小麥、黍稷等糧食作物，合在一起只占十分之三的比重，已退居次要地位，大和已退出糧食作物的范疇,只作為蔬菜來(lái)利用了。 但是在一些作物退出糧食作物的行列時(shí)，一些作物又加入到了糧食作物的行列，明代末年，玉米、甘薯、馬鈴相繼傳入中國(guó)，并成為現(xiàn)代中國(guó)主要糧食作物的重要組成部分。 所以，五谷的具體所指并不固定，中國(guó)人的糧食供應(yīng)也是與時(shí)俱進(jìn)，五谷雜糧也泛指各種糧食作物。

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