小麥容重對面粉質(zhì)量的影響，容重是指糧食籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，以克/升（g/L）表示。容重是糧食質(zhì)量的綜合標志。它與籽粒的組織結(jié)構(gòu)，化學(xué)成分，籽粒的形狀大小、含水量、比重以及含雜質(zhì)等均有密切關(guān)系。同類糧食，如籽粒飽滿、結(jié)構(gòu)緊密、容重則大；反之容重則小。因此說容重是評定糧食品質(zhì)好次的重要指標。在一些標準中，小麥、玉米等都以容重作為定等的基礎(chǔ)項目，容重與加工出品率稱正相關(guān)。通過容重還可以推算出糧食倉容和糧堆體積，估算糧食的質(zhì)量。

小麥容重的高低受品種、地域、氣候、土壤、籽粒形狀、飽滿程度、表面狀態(tài)、水分、含雜等因素影響。小麥的容重與麥粒的厚度呈正相關(guān)，與長度、寬度之比呈負相關(guān)。小麥的水分和容重呈負相關(guān)，含水量增加，使麥粒的比重降低，從而導(dǎo)致容重減小。麥粒的表面狀態(tài)對小麥的容重也有一定影響。粗糙的、表面有皺紋和皺痕深的麥粒，其容重小于表面光滑的麥粒。小麥的含雜對容重也有影響，含輕雜（如麥殼、麥芒、麥稈等）使容重降低；含重雜（如石塊、金屬等）使容重增加。

大家都知道，在面粉廠實際生產(chǎn)時，相同條件下，小麥容重越大，面粉質(zhì)量越好，出粉率越高。

取樣及檢測時間段內(nèi)，車間正常生產(chǎn)，無重大工藝、人員變化。其中容重器、干燥箱、電阻爐、天平均經(jīng)過校驗，檢驗員在本單位工作5年以上，并取得糧油檢驗員資格證。小麥取樣地點為一次清理去石機出口，基礎(chǔ)粉取樣地點為檢查篩下管道，容重和灰分使用國標方法檢測，出粉率選取取樣時PlC報表讀數(shù)，刪除讀數(shù)與班報表及探倉表差異較大數(shù)據(jù)。

1）毛麥容重和面粉的綜合灰分關(guān)系顯著，大致是容重每增加10g，綜合灰分約下降0.01％。

2）在出粉率不變時，毛麥容重和主要前路面粉的灰分關(guān)系明顯，大致是容重每增加10 g,灰分至少下降0.01％。

3）在主要前路面粉的灰分不變時，毛麥容重和出粉率關(guān)系明顯，大致是容重每增加10 g，出粉率增力口1％。

由于地域、原糧品種、季節(jié)、工藝、設(shè)備、人員等條件的差異，以上結(jié)果可能不完全具有代表性，還需要進一步觀察和確認。

了解容重和出粉率、灰分的大致關(guān)系，在實際工作中，對原糧采供有一定參考意義。同時在生產(chǎn)中，小麥的容重對于生產(chǎn)車間的實際操作和面粉出粉率、灰分等的控制也有參考作用。

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