今天小編要帶給大家的文章是有關(guān)于龍須面的講究與做法，大家一定迫不及待了吧。那么話不多說，快點和我一起看看今天的文章內(nèi)容吧！ 在超市經(jīng)常可以看到有賣小包裝龍須面的，其實這小包裝龍須面，也就是比一般的掛面來得細一些的掛面而已。這樣的“龍須面”頗受老人、小孩的歡迎，因為面條比較細，煮熟了以后顯得軟和，容易消化，所以也博得家庭主婦煮夫們的青眼。 然而，要是較真的話，龍須面可不是一款稀松平常什么日子都可以吃的面條。在北方，“二月二，龍?zhí)ь^”，才是吃一碗龍須面的正日子。二月二，指的是農(nóng)歷二月初二，在中國北方，這是個大日子，古代稱之為中和節(jié)，如今還叫做春龍節(jié)。這一天象征春節(jié)徹底結(jié)束，接下來農(nóng)民伯伯要出工插秧了。從臘月初八煮臘八粥開始中國人開始進入一年一度的春節(jié)季。臘月二十三家家戶戶祭灶王爺；臘月二十四掃塵，也就是大掃除；除夕守歲；然后就是從年初一一直忙活到正月十五鬧元宵。許多朋友認為過了正月十五，春節(jié)就結(jié)束了。其實，在北方，許多地方對“二月二”的重視程度要遠遠超過正月十五。那是有關(guān)龍王爺?shù)墓?jié)日，對于皇帝老兒自稱是龍的傳人的華夏中國來說，二月初二是天上主管云雨的龍王抬頭的日子，從這天以后，雨水會逐漸增多。華北民諺說：“龍不抬頭天不雨”，可想而知這一天的重要性。從節(jié)氣上講，龍?zhí)ь^意味著云興雨作。而天地交泰、云興雨作是萬物生育的條件。每當春龍節(jié)到來，我國北方大部分地區(qū)的居民，在當天早上打著燈籠到井邊或河邊挑水，回到家里便點燈、燒香、上供。舊時，人們把這種儀式叫做引田龍。 龍?zhí)ь^這一天，家家戶戶還要吃面條、炸油糕、爆玉米花、煮豬頭肉，以示吉慶。中國人講究吃，按理說這是有關(guān)龍王的節(jié)日，大家應該善待龍王爺才是，可比較有意思的是，這一天，大家卻普遍在食品名稱前冠以頭文字“龍”，比如水餃叫“龍耳”、春餅叫“龍鱗”、米飯叫“龍子”、餛飩叫“龍眼”，所以面條自然被稱作龍須”了。絕的是，這一天有些地方要吃菜團子，稱為“吃龍蛋”。瞧這架勢，簡直是要將龍王千刀萬剮了，食其肉寢其皮吸其蛋，哪還有點兒敬畏的意思在呢？真不知道中國老百姓是愛龍呢還是恨龍？也許是愛之愈深恨之愈切？搞不懂！當然，這一天還是適合剃頭的日子，所謂“剃龍頭”，有的地方這一天家家戶戶不洗衣服，為的是怕“傷了龍皮”。 元末熊夢祥撰寫的《析津志》一書在描述華北地區(qū)風俗時提到：“二月二日，謂之龍?zhí)ь^。五更時，各家以石灰于井畔周遭糝引白道直入家中房內(nèi)，男子婦人不用掃地，恐驚了龍眼睛。”這是有關(guān)龍?zhí)ь^的早記述。有學者據(jù)此認為，龍?zhí)ь^的種種講究始于元代。而其實，早在漢代，許慎在《說文解字》中就說：“龍，鱗蟲之長。能幽能明，能細能巨，能短能長。春分而登天，秋分而潛淵?！薄按悍帧敝?，大抵在公歷3月21日前后，如果從春分登天往回倒算，農(nóng)歷的二月二日，差不多還真是龍?zhí)ь^的日子！ 二月二這天，除了和龍有關(guān)，在北京還有一項重要的活動，那就是接“姑奶奶”，也就是娘家人將嫁出去的女兒接回家，所以有的地方有“二月二接寶貝兒”的說法。因為老北京人的禮數(shù)多，其中正月里“姑奶奶”是不能住在娘家的，初二到娘家拜了年后也必須當天趕回婆家，特別是新婚不久的“姑奶奶”。但到了二月初二，娘家人就要來接女兒回去，住上十天半個月。回頭還是說龍須面。龍須面的澆頭、臊子，在華北平原大多是炸丸子，取一個蛟龍戲珠的意思。 就我個人的理解，之所以在北方過春節(jié)要等到農(nóng)歷二月初二才算完結(jié)，也可能與北方氣候寒冷有關(guān)，過了正月十五，土地依然還不適合耕種，鄉(xiāng)里的農(nóng)人閑來無事，也只能繼續(xù)放“年假”了。不然還能咋的？所以戲照演——各地的梆子戲曲，舞照跳—以踩高蹺、扭秧歌和二人轉(zhuǎn)為主，該樂還得樂。當然，在吃面條的時候，可別忘了這可是龍王的胡須??！說到正宗龍須面的制作方法，倒是和超市賣的打著龍須面旗號的掛面不同。那是一種抻面，做起來倒是有點兒像拉面。先抓住面團的兩頭，均勻用力，上下抖動，然后反復交叉換位，像上海小孩“挑繃繃”一樣將面團抻成條，再上案板，對折，撒上醭面，使得面條之間不粘連，就算告成可以下鍋了。 說到上海小孩“挑繃繃”的游戲，那是一個拿一根稍長點兒的繩子打個結(jié)，將繩子弄成一個圈，然后繞在手里弄成一個花紋，另一個用手去套，套成另一個花紋。這是有程式的，高手可以套弄出十來個回合。而當倆在大晴天坐在弄堂口玩這樣的把戲時，鄰居老阿娘一定會亦真亦假地來上一句：“勿要弄哉，再弄明早老天爺要落雨哉！”可見，這一類似北方抻面的繩藝游戲，實在和龍王爺多少有些關(guān)聯(lián)！ 從“挑繃繃”游戲和祈雨相關(guān)這一點，倒是可以看出，超市里買來的包裝龍須面，即使在二月二這一天吃，也起不到什么祈雨的作用，因為它壓根就是細一些的機制掛面罷了，與北方的龍須面根本不是一回事。今天的文章到這里就結(jié)束了，大家看完以后有什么感受呢？如果喜歡今天的文章的話可不要忘記給我們點贊收藏哦，如果有自己的一些想法或者給我們的建議也歡迎大家發(fā)表在評論區(qū)，小編都會仔細看的。

    該二維碼7天內(nèi)（12-30 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡,如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。