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玉米燕麥等粗糧有多可怕?不好的人真的必須戒掉嗎?
2021-05-26 (來源: 糖酒網(wǎng))
粗糧,是好人,求你別冤枉它們! 我們平時常吃的大米飯、面條、包子饅頭這些主食基本是細(xì)糧做的,經(jīng)過精細(xì)化加工的精白米面。 而玉米、小米、黑米、薏米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等通常是沒有經(jīng)過精加工的全谷物,谷物結(jié)構(gòu)保留完整的粗糧、雜糧。 吃起來挺好分辨,細(xì)糧做的食物口感細(xì)軟,粗糧做的食物口感粗糙有些“扎嘴”。 從營養(yǎng)角度來說,細(xì)糧經(jīng)過深加工,很多營養(yǎng)物質(zhì)在加工過程中有損耗如B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,而這些營養(yǎng)成分在粗糧上保存更完整,如果日常全部以精白米面為主,可能會增加心血管病、糖尿病這些慢性病的風(fēng)險。 因此,膳食指南告訴大家,主食以谷物為主是沒錯,但是為了預(yù)防慢性病建議主食來源要多樣化,別光吃精白米面,適當(dāng)增加一些全谷物粗雜糧部分替代。 那么,粗糧磷高、劣質(zhì)蛋白多對不好怎么解釋呢? 粗糧,磷高劣質(zhì)蛋白多,所以不能吃? 因?yàn)闆]有精加工,粗糧的磷含量確實(shí)要比精白米面高出一截。 就拿米飯和玉米、燕麥做對比,用上線查磷的這個小程序食物磷含量查詢對比一下就知道,確實(shí)如此。 控制磷攝入對有些友也確實(shí)重要,之前上線發(fā)的友因?yàn)榱卓刂撇缓靡饑?yán)重后果的病例(透析22年,全身骨骼“融化”?所有肌酐高的友,千萬要高度重視這個問題),也讓很多小伙伴引起了重視。 但是需要知道的是,植物中的磷跟纖維結(jié)合在一起,吸收率跟動物性食物不一樣,腸道僅吸收30~50%,適量吃不足為懼。
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