毛油是指從動(dòng)物或植物油料中制取、沒經(jīng)過精煉加工的初級(jí)油。毛油由于加工工藝簡單，這種油含雜質(zhì)多、易氧化變質(zhì)，不宜長期儲(chǔ)存。 簡介 毛油由于未經(jīng)精煉，可能存在殘留農(nóng)藥、重金屬污染等問題及含有有害物質(zhì)。如毛棉油中含有棉酚，慢性棉酚中毒者常有發(fā)熱、四肢無力、食欲下降，甚至喪失勞動(dòng)能力；棉酚可男性精子生成，導(dǎo)致男性不育；毛花生油、毛玉米油中含有，這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，精煉油中的允許含量為每公斤食油中20微克，而未經(jīng)精煉的花生油中可高達(dá)600微克；毛菜籽油中含大量的芥酸和硫甙類化合物，這些化合物對(duì)患有心血管疾病的人來說有可能使病情加重，也可能導(dǎo)致甲狀腺腫大；毛米糠油、葵花籽油含有2%左右不易消化的蠟；豆油和菜油中則含1%~3%的磷脂，這些都需要經(jīng)過精煉去除。 毛油的另一特點(diǎn)是烹飪加熱時(shí)泡沫多、有異味、油煙大，明顯影響烹飪食物的氣味與口感。在城市居民中，直接食用毛油的人已很少，但在農(nóng)村居民中則相當(dāng)普遍，這將直接危害到他們的健康。 辨別 辨別毛油比較容易，毛油通常是散裝油，顏色深暗，透明度差甚至渾濁，久置后有沉淀物和懸浮顯現(xiàn)，有的毛油有刺鼻的異味和大量的泡沫。當(dāng)然，并不是所有的初級(jí)加工油都不能直接食用。有幾種植物油如橄欖油、茶籽油、芝麻油等，只要保證原料不變質(zhì)，其壓榨的初級(jí)加工油可直接食用。 不可直接食用的毛油經(jīng)過脫酸、脫色、脫膠、脫臭、去除水分、雜質(zhì)等一系列工藝后便成為可供直接食用的精煉油。根據(jù)精煉的程度不同，精煉油可分為一、二、三、四級(jí)。一級(jí)精煉油為食用油，四級(jí)為低級(jí)。 精煉油與毛油各有優(yōu)劣，有條件可以一起為生活服務(wù)。

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