冰葡萄酒也稱冰果酒，這個詞源于德文“eiswein”。1794年冬季，德國弗蘭克地區(qū)突然遭到一場早霜，當(dāng)年的葡萄看來要毀于一旦，酒農(nóng)們硬著頭皮把半結(jié)冰的葡萄榨制釀酒，居然釀出了一種異于其它葡萄酒的獨特風(fēng)味。 于是他們把這種酒叫做冰葡萄酒。一般用來釀酒的葡萄含有大約80%的水分，晚收的葡萄經(jīng)過風(fēng)吹霜打之后明顯脫水，其糖分和酸度都大大提高了，故用這種葡萄釀制的冰果酒自然甜潤醇美。自那以后，冰葡萄酒就成為德國的特產(chǎn)。 真正的冰葡萄酒必須來自于那些經(jīng)過數(shù)月的風(fēng)吹雨淋、完全自然冷凍的優(yōu)質(zhì)葡萄品種。為了制作冰葡萄酒，德國葡萄酒農(nóng)每年秋季必須向上帝交付昂貴的“賭注”：除了祈盼在恰當(dāng)時機降臨霜凍外，還必須天天觀察可能用來釀造的那些葡萄在枝蔓上是否完好無損。 這不僅需要擁有比中國刺繡更仔細的耐心和經(jīng)驗，更需要艱辛的勞作和頑強的意志……當(dāng)?shù)却優(yōu)楝F(xiàn)實，串串掛霜的小冰珠在零下8度到零下12度的條件下形成時，對這些小冰珠一粒粒篩選的收獲工作就必須在這此溫度且漆黑的寒冷的清晨中開始，隨后的擠壓果汁也必須在同樣的溫度條件下完成。 如此釀就的冰果酒當(dāng)然十分珍貴，即使在德國本土，有幸能夠品嘗到冰葡萄酒也是難得的享受，歐美人常常把它喻為同愛情一般。 由于每一瓶冰葡萄酒中所含的勞動價值、工藝成本、風(fēng)險投入與其品味所具特質(zhì)是完全相等的，所以大多數(shù)德國冰葡萄酒都是非常昂貴的。 為了使更多的消費者有能力享受其獨特的品味，德國葡萄酒業(yè)專門為冰葡萄酒推出了500毫升瓶裝設(shè)計，使其在琳瑯滿目的包裝中也獨樹一幟。

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