葡萄酒的除渣日期要不要標(biāo)注我們看出什么呢？其實(shí)人生有很多的問(wèn)題，永遠(yuǎn)都不是二分為一的，也是難逃被貼上標(biāo)簽化，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)吧！

一、葡萄酒的除渣日期

人生的問(wèn)題，永遠(yuǎn)不是二分法可解，葡萄酒的世界也是。雖然如此，卻也難逃被貼上標(biāo)簽。兩年多前我出版了稱(chēng)為《弱滋味》的散文集，便有讀者直接認(rèn)為我不喜酒風(fēng)濃烈的葡萄酒，今天跟大家講一下葡萄酒的除渣日期要不要標(biāo)注。

近來(lái)有越來(lái)越多的香檳區(qū)酒莊與酒商討論是否在酒瓶上標(biāo)示除渣日，討論比較認(rèn)真且全面，贊成和反對(duì)的都有，但反對(duì)的理由卻越來(lái)越不具說(shuō)服力。這個(gè)問(wèn)題確實(shí)有些復(fù)雜，但這一次我的答案沒(méi)有模棱兩可，無(wú)條件完全支持。原因很單純，何時(shí)除渣無(wú)關(guān)香檳的好壞，但喝起來(lái)的風(fēng)味確實(shí)是不一樣的，只要有標(biāo)示就可以讓想選擇的人有選擇；而不在意、不想選擇的人，直接忽略。憑良心說(shuō)，實(shí)在沒(méi)有什么好爭(zhēng)議的。但重點(diǎn)在于這樣的信息透明化之后，對(duì)香檳大廠會(huì)有一些利益上的損失，而對(duì)飲者，則少了一些意外的驚喜，或是失望。

除渣是香檳以及所有在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵的氣泡酒所特有的釀造工序，基酒混合糖與酵母裝瓶后，放入涼爽的地窖進(jìn)行緩慢的二次發(fā)酵，完成后死酵母沉淀瓶中成為酒渣，需經(jīng)過(guò)特殊的步驟開(kāi)瓶去除，才能保持起泡酒在視覺(jué)上的純凈。除渣后，添加補(bǔ)充酒液，再次封瓶，貼上酒標(biāo)跟瓶口封套后就可以上市了。

除渣日的意義是多重的。超過(guò)九成的香檳都是混調(diào)不同年份而成，簡(jiǎn)稱(chēng)為NV無(wú)年份酒。跟所有葡萄酒一樣，香檳并不需標(biāo)示制造日期與保存期限。買(mǎi)一瓶NV香檳，到底出廠多久，已經(jīng)在貨架上站了多少個(gè)月或多少年，其實(shí)無(wú)從得知，只能碰運(yùn)氣。這意味著即使標(biāo)簽看來(lái)一模一樣，但若出廠時(shí)間不同，喝起來(lái)卻可能有些不同，若差距多年，甚至?xí)袷遣灰粯拥木疲銋s無(wú)從辨識(shí)。而如果標(biāo)示除渣日，便可以概略推測(cè)，喜愛(ài)新鮮的，可避過(guò)除渣太久的；喜愛(ài)陳年一些的，除渣久一些的也無(wú)妨，甚至更合口味。

如果是存放在適宜的環(huán)境，我自己其實(shí)比較偏好除渣后放一陣子或甚至幾年后再喝，這時(shí)常會(huì)有更多迷人的香氣，特別是烤奶油面包般的香氣。香檳的酸度相當(dāng)高，又有二氧化碳的保護(hù)，不太容易氧化變質(zhì)，頂多只是氣泡變少，香氣變得更成熟濃郁一些。只要留心保存，不要照射太多光線，耐久的潛力少則十多年，一般都能存上數(shù)十年。不過(guò)前提是喜愛(ài)像煙熏、干果、蕨葉等陳年的香氣才行。但問(wèn)題來(lái)了，酒窖里不同時(shí)期買(mǎi)進(jìn)的同款NV，如果沒(méi)有標(biāo)示除渣日，想選陳年一點(diǎn)的喝還真不知該如何分辨。

而較關(guān)鍵，也可能是較尷尬的地方是，大部分的香檳酒廠都建議消費(fèi)者上市后應(yīng)該盡快喝完，主張除渣后久存并不會(huì)讓香檳變得更好，特別是NV，侍酒師學(xué)校也大多這樣教授學(xué)生。倘若真的標(biāo)上除渣日，必然會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)一些在貨架上待久一點(diǎn)的NV香檳有過(guò)了保鮮期的疑慮，徒增困擾。各家商業(yè)大廠大多反對(duì)標(biāo)示，自可理解。支持的，大多是產(chǎn)量較小的精英葡萄酒農(nóng)。Bruno Paillard則是較早在NV香檳的背標(biāo)上注明除渣日的酒莊，近年來(lái)，Krug和Bollinger兩家精英酒莊也加入行列，讓其他酒莊不得不認(rèn)真對(duì)待。

跟香檳品質(zhì)有關(guān)的時(shí)間數(shù)據(jù)，大家較關(guān)心的是二次發(fā)酵與帶酒渣陳釀的時(shí)間，一些較耐久的香檳，帶酒渣陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，常有更豐潤(rùn)的口感與更多變的香氣。有些香檳酒廠的酒款也會(huì)玩這一套，如Dom Perignan的P2和P3，或是Bollinger的RD都是延遲除渣的更高端版本，價(jià)格自然也更昂貴。若是單一年份的香檳，標(biāo)示了除渣日，就可以知道帶酒渣陳釀時(shí)間的長(zhǎng)短，其實(shí)是相當(dāng)具有參考價(jià)值的數(shù)據(jù)，畢竟除渣之后，熟成的方式與速度也會(huì)變得不一樣。

其實(shí)，除渣后的“復(fù)元期”、何為香檳除渣，也有可能是比較尷尬的地方，我們也是大部分的香檳酒廠都建議消費(fèi)者上市后應(yīng)該盡快喝完，想了解學(xué)習(xí)更多，記得關(guān)注哦！

來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)

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