橡木桶與葡萄酒的淵源是怎么樣的呢？其實在玻璃瓶出現(xiàn)之前，我們也是看到大部分的葡萄酒都是在木桶里面運輸以及銷售，接下來跟著小編來一一學(xué)習吧！

一、橡木桶與葡萄酒

在玻璃瓶出現(xiàn)之前，大部分的葡萄酒都是在木桶中運輸和銷售，而今橡木桶成為葡萄酒釀造的一部分。對真正高明的釀酒師來說，橡木桶就像化妝，起到的是輔助和修飾的作用，橡木桶能夠增加葡萄酒的香氣，桶內(nèi)滲入的微量氧氣可以軟化單寧，使葡萄酒的口感變得更加柔和。

葡萄酒有紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒等類別，橡木桶也存在法國桶、美國桶等類別。

法國橡木桶：在法國，大部分地區(qū)都有種植橡木樹林，雖然各地區(qū)存在細微的差異，但整體上來說品質(zhì)都優(yōu)良。法國橡木桶造價都很貴，大多數(shù)定價至少為1000美元，質(zhì)量上乘的定價甚至可高達3000美元。

法國橡木桶能帶給葡萄酒的香氣和風味較為精致微妙，一如法國人的優(yōu)雅。同時還能賦予葡萄酒如絲般細致柔順的單寧。

美國橡木桶：在美國，雖然橡木種植也非常廣泛，但制作工藝不如法國精細，紋理粗糙。因此，美國橡木桶更為便宜，一般價位在500美元左右。

美國橡木桶相比法國橡木桶紋理更粗糙，使得葡萄酒能有效地萃取橡木的風味和橡木中的單寧，則給葡萄酒帶來的風味比較濃烈。

此外，匈牙利（Hungary）和斯洛文尼亞（Slovakia）的橡木桶也非常有名。來自不同國家的橡木桶，賦予葡萄酒的香氣和風味也不盡相同。

用來釀造葡萄酒的橡木桶，在制作時，木桶內(nèi)壁必須用火烘烤一番，橡木板經(jīng)過烘烤會產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)。最終溶解到葡萄酒里，形成更為復(fù)雜的香氣。這些由橡木桶賦于的香氣風味包含：

香草醛（Vanillin）：給葡萄酒香草風味

糠醛類（Furfural）：給葡萄酒焦糖和甜香風味

木酚類（Guaiacol）：給葡萄酒烘烤和煙熏風味

丁子香酚類（Eugenol）：給葡萄酒香料氣息，比如丁香

單寧（Tannin）：和葡萄皮本身含有的單寧類似，為葡萄酒增加更多結(jié)構(gòu)感

等等……

橡木桶對于葡萄酒來說，不是越新越好，也不是使用得越多越好。具體是否使用橡木桶，使用幾成比例的新橡木桶，以及使用橡木桶時間的長短，都要視葡萄酒風格和其單寧量、質(zhì)地等因素決定。

其實橡木桶對于葡萄酒來說并不是越新才是越好的，也不是使用越多越好的，也是使用橡木桶的變化，想了解學(xué)習更多的知識，記得關(guān)注哦！

來源：葡萄酒網(wǎng)

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